Paistisalaatti

Oikeastaan nimi voisi olla fenkolisalaatti, koskapa se oli tämän salaatin juju. Suolalla vedätettyjä kasvissuikaleita ei ole tullut tehtyä pitkään aikaan. Fenkoli on vähän jännä, kun toisaalta siitä tykkää, mutta pelkästään keittämällä siitä tulee kuitenkin aika puisevaa ja vaatisi jotain muuta käsittelyä. Kun tytär ei ole siitä liiemmin perustanut, niin pitkään aikaan ei ole tullut sitä laitettua. Glorian lehdestä napattua ohjetta muuttelin; suolaa tarvitsee reippaasti, muutoin neste ei irtoa eikä vihannes pehmene. Lihapolitiikka oli kehnonlainen, ei mitään karitsaa tai mureaa pikkupaistia, vaan ihan perus naudanpaistipala, joka piti valmistaa lyhyellä marinointiajalla ja turhan kuumassa uunissa.

700 g naudanpaistia

suolaa, pippuria, rakuunaa, punaviinietikkaa ja öljyä
2 keskikokoista fenkolia
1 rkl suolaa
2 appelsiinia
rucolaa, suolaheinää
rosepippuria

Mausta huoneenlämpöinen paisti, laita pussiin, ja lorauta perään punaviinietikkaa ja oliiviöljyä. Jos omistat vacuvin tyhjiöastian, käytä sitä. Jälkimmäisellä vajaa tuntikin riittää marinointiin, jos on kiirus.

Poista fenkoleista kovat kannat, huuhtele ja suikaloi mahdollisimman ohueksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen suolaa. Seisota ainakin tunti välillä hämmentäen.

Leikkaa veitsellä appelsiinit kuorettomiksi lohkoiksi.

Ruskista liha pannulla, työnnä paistomittari lihaan ja kypsennä, kunnes liha on 55 asteista. Tässä tapauksessa uunin lämpö oli 170 astetta, aikaa meni n. 40 minuuttia. Ota paisti unista ja anna levätä hetki, voit kääriä sen hetkeksi folioon.

Ota pieni määrä fenkolia kerrallaan ja purista lujasti niin, että neste irtoaa. Fenkoli on pehmennyt ja jää sopivan suolaiseksi. Sekoita fenkoli ja appelsiini keskenään. Leikkaa paistista ohuita siivuja ja suikaloi. Mausta suolalla ja rosepippurilla.

Laita lautasille revittyä salaattia, nostele päälle appelsiinia ja fenkolia ja lihasuikaleita. Kastikkeeksi riittää vaikkapa balsamiviinietikka ja hyvä öljy tai valmis balsamicokastike.

Kuvassa ei ole kastiketta, kun en niistä kauheasti perusta; pieni loraus balsamicokastiketta riittää, appelsiinista ja fenkolista tulee ihan mukavasti kosteutta. Fenkoli oli niin hyvää, että tytärkin tykkäsi ja tätä laitetaan varmasti jossain yhteydessä uudelleen. Rauhassa valmistetun murean lihan kera tämä olisi ihan huippu!

Paras minestronekeitto

Minestrone ei aiemmin ole kuulunut suosikkeihini, lähinnä siitä on tullut mieleen vetinen pussikeitto. Mielipide muuttui, kun sain jokin aika sitten maistaa ystäväni Claudian tarjoamaa keittoa. Taisin silloin santsata monta kertaa. Tämä on nykyisin ehdoton suosikkiresepti, kiitos Claudia!

Lihaa ja kasviksia voi vaihtaa sesongin ja mielihalujen mukaan. Täyteläinen liemi syntyy punaviinin ja tomaattipyreen voimalla. Liha voi olla valmiiksi suikaloitua tai vaikkapa punaviinimarinoitua. Tällä kertaa ostin paistia valikoimien vähyyden vuoksi. Mureasta lihasta syntyy paras keitto.

300-400 g lihaa (naudan paisti) ,mausteita, suolaa

voita ja öljyä paistamiseen
100 g pekonikuutioita
iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
iso porkkana
2 sellerin vartta
15 cm purjoa
100 g vihreitä papuja
1 tlk valkoisia tai ruskeita papuja
4 tomaattia
2 prk tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
1 lihaliemikuutio
1 kasvisliemikuutio
3 laakerinlehteä
oreganoa, timjamia, rakuunaa, basilikaa, pippuria
vettä n. 1.3 l + 0.5 l
250 g penne pastaa

Lisäksi:

raastettua parmesaania, hienonnettua persiljaa, smetanaa tai creme fraichea

Suikaloi liha ohuiksi pieniksi suikaleiksi, mausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja yrteillä. Anna hetki maustua. Pilko sillä aikaa kasvikset; hienonna sipuli ja valkosipuli, pilko selleri ja porkkana ohuiksi suikaleiksi, jätä purjo hiukan paksummiksi renkaiksi. Katko pavuista päät ja leikkaa neljään osaan.

Keitä vihreät pavut melkein kypsiksi.

Ruskista liha pannulla pienissä erissä ja lisää kattilaan, ruskista pekoni, kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää kattilaan ja kuumenna. Lisää punaviini, liemikuutiot ja litra kiehuvaa vettä.

Kuullota pannussa loput kasvikset (papuja ei tarvitse) ja lisää kattilaan tomaattipyreen kanssa. Laita joukkoon laakerinlehdet ja mausta haluamillasi yrteillä. Lisää pieniksi kuutioidut tomaatit. Lisää vettä tarvittaessa ja keitä 20-30 minuuttia. Kun vihannekset ovat lähes kypsiä, lisää vihreät pavut ja tölkkipavut.

Tässä vaiheessa voit jättää keiton odottamaan vieraita tai laittaa kylmään.

Lisää puoli litraa vettä, kuumenna kiehuvaksi ja lisää 250 g penne pastaa. Keitä ohjeen mukaan (n. 11 min) kunnes pasta on al dente. Tarkista suola. Keiton ei tarvitse olla hyvin suolaista, kun lisänä tarjotaan juustoa.

Tarjoillaan parmesanin, persijan ja smetanan tai creme fraichen kanssa.

Todella herkullinen keitto. Loppujen lopuksi helppo valmistaa, pilkkomiseen ja kypsennykseen pitää varata hiukan aikaa. Myöhemmin lämmitettäessä kannattaa lisätä vettä.

Keittobanaani-broilericurry

Keittobanaani on tuttavuus, jonka tapasin monesti lähikaupassa sen kummemmin tervehtimättä. Sitä kai ajatteli, että mikähän tuokin. Eikä tullut ohjeitakaan etsittyä, vaikka aika usein kaikkea uutta tulee testattua vaihtelevalla menestyksellä ja jotkin löydöt hautautuvat kaappien perukoille. Sitten Hesarin ruokatorstaissa oli sivullinen keittobanaania. Ajattelin, että nytpä pitää kokeilla; sivu talteen. Vaan eipä ollut enää lähikaupassa. Kauppias on vaihtunut ja runsaat ja notkuvat vihannes- ja hedelmälaarit kahdella kielellä (suomi-englanti) ovat historiaa. Enemmän tai vähemmän tavalliset valikoimat joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta. Ohjeet jäivät vähän kaivertamaan mieltä, kunnes Citymarketissa huomasin lupaavan vihertävän kasan. Pari lähti matkaan, mutta ohjeita ei löytynyt mistään. Väri ehti vaihtua keltaiseen, kunnes sain aikaiseksi etsiä jotain sopivaa ohjetta, mm.Tamarind Heavenislta löytyi lupaava, jota muuttelin.

2 keittobanaania

2 broilerin rintafileetä
½ tl kurkumaa, suolaa
2 rkl korianterin siemeniä, murskattuna
1-2 tl jeeraa
5-10 kuivattua curryn lehteä
(½ tl kiinalaista maustesekoitusta)
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
cayennepippuria, suolaa
limemehua
öljyä ja juoksevaa paistomargariinia
3 dl vettä

lisäksi keitettyä basmatiriisiä

Kuori banaanit ja halkaise, pilko sentin paksuisiksi. Pirskota päälle lime  mehua ja peitä kostutetulla talouspaperilla (estää tummumisen). Kuutioi broileri, mausta suolalla. Keitä riisi.

Laita broileripalat kuumaan wokkiin ja kypsennä hetki, kunnes kosteus haihtuu. Lisää öljyä ja juoksevaa margariinia, kääntele ja lisää kurkumaa. Ruskista ja nosta odottamaan. Lorauta pari rkl öljyä wokkiin, lisää jeera, murskatut korianterit ja sipuli ja valkosipuli heti, kun poksahtelu alkaa, muutoin mausteet saa kerätä lattialta. Lisää currylehdet ja banaani ja tarvittaessa rasvaa. Kääntele kunnes banaani saa väriä, lisää kurkuma, kiinalainen mausteseos (paprikaa, currya ym.) ja lopuksi broileri. Lopuksi lisää loraus limemehua ja n. 3 dl vettä, kiehauta ja tarjoile riisin kanssa.

Täytyy sanoa, että keittobanaania olisi kannattanut ostaa jo aiemmin. Oikein maukasta ja ruokaisaa, vienon makeaa, mutta ei imelää, kiva rakenne, pysyy koossa. Ohjeissa sanotaan, että vihreänä suolaiseen ruokaan ja keltaisena makeaan. Keltainen sopii hyvin tähänkin. Paistettavissa banaanijälkiruoissa varmasti mukava, kun ei pala pohjaan. Ostan kyllä toistekin, tästä voisi kehitellä kaikenlaista. Veden sijasta kannattaa lisätä kanalientä, tulee paremmin makua, kun riisikin on suolatonta. Tuli vaan kiire, kuten tavallista.

Muuten Hesarin sivu löytyi huolellisesti mapitettuna uudesta reseptikansiostaJ.