Muutama resepti pääsiäiseen

Onko pääsiäisen menu vielä auki? Tässä postauksessa on muutama vinkki blogin arkistoista, jos joku näistä vaikka nappaisi! Perinteistä lampaan viulua haastaa herkkujen herkku marokkolainen nyhtölammas ja herkullisia rahkapullia kannattaa tietenkin leipoa itse. Parsa on nyt parhaimmillaan ja vihannesosastot pursuvat monia ihania kasviksia.

Mitäs meillä syödään tänä pääsiäisenä? Karitsan paisti odottaa palvaamista: se on tarkoitus savustaa hitaasti ja pitkään. Lisukkeeksi olen jo muutaman reseptin valinnut Andalusian auringossa-kirjasta; Israelilaista salaattia ja munakoisotahnaa tehdään ainakin. Kun savustus on niin suuri intohimo, ehkä kaappiin pääsee myös ankka. Juu ja lohta on tarkoitus kylmäsavustaa, kun vielä kelit sen sallivat. Fileet säilyvät hyvin pakkasessa, tosin tekevät hyvin kauppansa, eli eivät säily pitkään. Ja jälkkäriksi tehdään pashaa ja mämmiä maistellaan kanssa. Näitä reseptejä sitten myöhemmin.

Tässä muutama jo hyväksi koettu resepti:

Pääsiäismenun alkuruoaksi suosittelen parsakeittoa.

Marokkolainen nyhtölammas lisukkeineen oli oikea herkkuateria ja sopii pääsiäiseen.

Perinteisempää lampaan viulua punajuuricouscousin ja paprikavoikastikkeen kera. Vie kielen mennessään. Koko menu täällä.

Ylikypsä lampaanpotka on suussa sulavaa ja onnistuu ilman sous vide-laitetta.

Vaikka rahkapullia saa ympäri vuoden, enemmän miellän ne pääsiäiseen.

Helpossa aprikoosipiirakassa on kevään värit.

Maukasta ja leppoisaa pääsiäistä!

Rahkapullat

Pääsiäinen, pulla, rahkapulla. Kevät tulee, ihanaa! Pääsiäisen pulla on rahkapulla, mutta maistuu se muutenkin, vaihteeksi. Rusinoilla tai ilman. Erittäin hyvän peruspullan ohjeella syntyy monenlaiset pullat, täytettä ja tyyliä vaihtaen. Ennen leivoin pullat aina voilla, mutta tällä ohjeella syntyy terveellisemmät ja ehkä vähän kevyemmät pullat. Maku on yhtä hyvä, ellei parempi ja pulla säilyy mehukkaana monta päivää. Pakkasesta otettuna se on yhtä hyvää kuin tuoreena. Taikinan salaisuus on maitojauhe ja juokseva rypsiöljyvalmiste.

Rahkapullat, noin 30 kpl

5 dl vettä
1 dl rasvatonta maitojauhetta (laktoositon)
hiivaa vajaa paketti (50 g palasta 2/3)
2 dl sokeria
1-2 tl suolaa
2 munaa (yksikin riittää)
1-2 rkl kardemummaa (reilusti pitää olla)
noin 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

voiteluun kananmuna

täyte

purkki maitorahkaa (pehmeää, 200 g)
1-2 kananmunaa (isoja 1, pieniä 2)
2-3 rkl lemon- tai limecurdia
1/2 sitruunan mehu
raastettua sitruunankuorta
1 tl vaniljasokeria
kourallinen rusinoita (1/2 dl)


Sekoita maitojauhe kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hiiva, sokeri, suola, kardemumma ja kananmunat. Lisää jauhot vähitellen, jos alustat käsin tai jos käytät yleiskonetta, noin 13 dl ja käynnistä kone. Lisää tarvittaessa jauhoja. Vaivaa taikinaan hyvä sitko, vähintään 10 minuuttia mutta mieluimmin pidempään, varsinkin käsin alustaessa. Lisää lopuksi juokseva rypsiöljyvalmiste.
Anna taikinan kohota kelmun alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin tunti.

Tee sillä aikaa täyte. Raasta pestyn sitruunan kuorta, 1-2 tl verran. Purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki täytteen aineet tasaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa noin 30 tasakokoiseen palaan. Pyöritä pulliksi leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Kohota liinan alla noin puoli tuntia. Paina juomalasilla pullat kuvan mukaisesti littanaksi, voitele reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla ja lisää jokaiseen pullaan 1-2 rkl täytettä.
Paista pullia noin 200-220 asteessa (itse paistan 220 asteessa, kiertoilmalla, uuneissa on eroja) kymmenisen minuuttia tai kunnes ovat kypsiä ja kauniin värisiä.

Täytettä saattaa valua yli pullien kohotessa, joten täytteen määrän kanssa kannattaa olla maltillinen. Yltiörahkaiset pullat eivät ole makuuni, mutta näissä täytettä on juuri sopiva määrä!

Mämmitoffee

Pääsiäinen on ihan tuota pikaa, vielä viime hetken makea vinkki! Monenlaista pääsiäisherkkua on vuosien aikana tullut tehtyä ja maistettua, muttei aiemmin mämmitoffeeta. Eikä se hassumman makuista ollutkaan! Mämmi jakaa mielipiteet, siitä joko tykkää tai ei. Jos olet se talouden ainut mämmin syöjä ja tarjousrovesta suurin osa jää kenties hukkaan, kokeile vaikka mämmitoffeeta.

Jollain kesäreissulla alekirjakaupasta tarttui mukaan Mämmi-kirja ( kirjoittanut Ahmed Ladarsi). Juuri nyt ajankohtaisen mämmitietouden ja mämmin teko-ohjeiden lisäksi kirjassa esitellään eri tapoja nauttia mämmiä, mutta myös kekseliäitä ohjeita miten käyttää mämmiä ruuanlaitossa pastasta pizzaan ja tryffeleistä kohokkaaseen. Monta tapaa siis käyttää myös hävikki herkuksi. Mämmi antaa ruokaan jännää maltaista makua, mutta suurempi haaste on sen kostea rakenne, joka helposti saa leivonnaisen lässähtämään. Leivonnaiset odottavat testaustaan, mutta mämmitoffeeseen päätin tarttua. Maku oli yllättävän mukava, veikkaanpa, että mämmiä vieroksuvakin voisi tästä pitää. Omassa kokeilussani rakenne jäi melko pehmeäksi, lisäpaisto olisi saattanut asian korjata. Seesaminsiemeniä laitoin reilusti ohjetta enemmän, ja muutkin siemenet tai pähkinät sopisivat ja toisivat vähän purutuntumaa. Seos kannattaa kaataa voidellulle leivinpaperille uunipellille, valmis toffee irtoaa silloin paremmin. Sen verran imelää herkkua tämä on, että suosittelen tekemään pienemmän annoksen pieneen uunivuokaan.

 

Mämmitoffee

 

300 g mämmiä

300 g sokeria

noin 1 dl seesaminsiemeniä

 

Laita mämmi ja sokeri kattilaan, lämmitä ja sekoita tasaiseksi. Keitä hiljalleen 40 minuuttia; seoksen pitäisi poreilla, mutta varo polttamasta. Kaada seos voidellulle leivinpaperille (paperissa tulee olla reunaa, muuten massa leviää paljaalle pellille) ja paista uunissa 180-200 asteessa noin 20 minuuttia, hempeästi poreillen, varo polttamasta. Jäähdytä. Jos massa on liian notkeaa, jatka vielä paistamista. Älä säilytä kylmässä, sillä toffee muuttuu siellä nestemäiseksi.

 

Kuvausta varten leikkasin suikaleita joita koetin kääriä rullalle. Pehmeä toffee maistuu ulkonäköänsä huomattavasti paremmalle.

 

Iloista Pääsiäistä kaikille!

Syödään hyvin, nautitaan kevään tulosta ja levätään!

Marokkolainen ateria: nyhtölammasta pääsiäiseksi

Marokkolainen lammasateria, nyhtölammas, pulled lamb Marokon keittiön mausteilla. Pohjois-Afrikan ja Välimeren maut juhlistivat meillä palmusunnuntaita, mutta miksei nyhtölammasta voisi tarjota myös pääsiäisenä. Marokkolainen makumaailma on huomattavasti vähemmän tulinen kuin vaikkapa tunisialainen ja siitä on helpompi aloittaa tutustuminen alueen ruokiin, jatkaen kenties makumatkaa Lähi-Itään.

Lampaan lisäksi pöytään katettiin lämmin porkkanapinaattisalaatti, sitruunaharissarelissiä, jogurttikastiketta sekä pitaleipiä. Mukavia, vähän uusiakin makuja, jotka sopivat hyvin juhlaan ja pääsiäiseenkin. Toisaalta mutkatonta sormiruokaa isommallekin porukalle vaikkapa illanistujaisiin.
Pääsiäistä ajatellen sain työkaverin kautta lähiluomulammasta Kiuruvedeltä; puolikkaan karitsan ruhon verran, elopainoa reilu 9 kiloa. Nyhtölampaaseeni käytin luiset palat, kaulaa ja vatsapaidan (liekö oikea termi); paisti, kyljykset, kylkirivit sekä muut herkut odottavat uusia ideoita.

Taginepannun meidän keittiössä korvasi painekattila, jonka käyttöä testasin ensimmäistä kertaa. Voin sanoa, että toimii! Jos poislasketaan turha alkuhöyryttely, niin reilussa tunnissa sitkeistäkin lihanpalasista tuli äärimmäisen mureaa ja juurikin sopivan nyhdettävää. Kokemattomuuttani laitoin vettä liikaa ja nesteen määrää voikin reilusti vähentää; kokoon keitettynäkin lientä jäi reippaasti vaikkapa lammaskaalikeittoa varten. Lampaasta tuli ohjeen mukaan melko miedon makuista, johtuen myös reippaasta nesteen määrästä. Lisäsin mausteita, tuoretta chiliä ja suolaa vielä lihan repimisen jälkeen. Kuten jo alussa totesin ja mikäli olen oikein ymmärtänyt, Marokkolainen ruoka ei ole välttämättä tulista, joten maustoin maltilla.
Lapsuudesta muistan painekattilan, jota äitini käytti aina silloin tällöin. Meillä Suomessa painekattila ei ole tainnut koskaan olla mikään hittituote, kun taas Sveitsiläinen ystäväni kertoi, että Keski-Euroopassa se on lähes jokaisen perheenemännän luottokeitin. Nythän painekattiloista on taas valikoimaa kaupoissa ja myös varsin edullisesti, joten hankintaa kannattaa miettiä, sillä keitin säästää aikaa huomattavasti ja trendikkäät ylikypsät lihat syntyvät nopeasti ja energiaa säästäen ja maut pysyvät tallella.

Suolaan säilöttyjä sitruunoita olin tehnyt muutamaa viikkoa aiemmin ja nyt ne alkavat olla valmiita. Säilötyt sitruunat antavat ruokiin oman pikantin makunsa ja pienikin määrä riittää, muuten ne peittävät muut maut alleen.

Marokkolainen lammasateria

Nyhtölammas

n. kilon verran lammasta, luisia ruhon osia paloiteltuna
2-3 salottisipulia, 1 solovalkosipuli
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
sumacia (jos löydät maustekaupasta)
muutama maustepippuri
1 tl sahramia
1 rkl muscovadosiirappia
1 rkl suolaa
1 tl savupaprikaa
mustapippuria
2 tl harissaa (chilitahna)
suolaa
oreganoa
öljyä ja voita ruskistamiseen
vettä niin että lihat peittyvät

1 tl jeeraa
1 tl sumacia
mustapippuria
suolaa
1 punainen chili
tuoretta korianteria

Puhdista ja pilko lihat tarvittaessa. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipuli rouheiksi paloiksi. Ruskista voin ja öljyn seoksessa pienissä erissä. Lopuksi kuullota sipulit. Lisää lihat ja mausteet ja vettä sen verran, kun painekattilan toiminta vaatii tai niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Keitä painekattilan ohjeen mukaan. Nämä lihat kypsyivät reilussa tunnissa paineistettuna täysin mureiksi.
Nostele lihat pois, siivilöi liemi ja keitä kasaan niin että jäljellä on 2/3. Irrottele lihat luista ja riivi haarukalla säikeet irti toisistaan. Mausta jeeralla, sumacilla, pippurilla ja suolalla, pilko joukkoon chili, maun mukaan ja maistellen. Lisää sen verran lientä, että liha pysyy kosteana. Jätä odottamaan ja lämmitä tarvittaessa ennen tarjoilua. Lopun liemen voi käyttää esim. keittoon. Lisää silputtua korianteria juuri ennen tarjoilua.

Suolaan säilötyt sitruunat

5-6 sitruunaa (mieluiten luomu)
reilu 1 dl suolaa
sitruunan mehua tarv. 1-2 dl
puhdas lasipurkki

Steriloi lasipurkki ja kansi kuumassa uunissa noin 90 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä. Laita purkin pohjalle rkl suolaa. Pese sitruunat huolellisesti harjaten. Viillä jokainen sitruuna ristiin päästään, mutta älä pohjaan saakka. Laita suolaa ruokalusikallinen jokaisen sitruunan sisään ja työnnä purkkiin, lisää perään taas suolaa. Koeta saada sitruunat purkkiin mahdollisimaan tiiviisti. Sulje purkki ja jätä huoneen lämpöön 2-3 pv ajaksi. Sitruunoista irtoaa nestettä ja ne pehmenevät. Paina sitruunoita joka päivä tiiviimmin purkkiin. Jos nestettä ei ole irronnut tarpeeksi niin, että sitruunat peittyvät, lisää sitruunan mehua. Laita purkki jääkaappiin. Sitruunat ovat käyttövalmiita noin 3 vk kuluttua ja säilynevät kuusikin kuukautta.

Sitruunaharissarelissi

1 suolaan säilötty sitruuna
1-2 tl harissaa
ripaus suolaa

Suikaloi sitruuna, sekä kuoret että liha. Sekoita joukkoon harissa ja ripaus suolaa. Relissi säilyy jääkaapissa ainakin muutamia päiviä.

Lämmin porkkanapinaattisalaatti

6 porkkanaa
rasia pinaattia
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
suolaa
1 rkl ruskeaa sokeria
tuoretta minttua tai oreganoa, lehtipersiljaa ja korianteria
öljyä

Kuori ja pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä pannulla öljyssä vajaa 10 minuuttia käännellen, kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä. Lisää sokeri, hienonnettu jeera ja suola. Pilko noin kourallinen yrttejä. Lisää porkkanoiden joukkoon pinaatti ja kääntele hetki, lisää yrtit ja nosta tarjoilulautaselle.

Jogurttikastike

1-2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 sitruunan kuori ohuena raasteena
suolaa, pippuria
tuoretta minttua jos on

Sekoita aineet keskenään ja jätä maustumaan.

Pitaleivät (12 kpl)

4 dl lämmintä vettä
50 g hiivaa
4 dl (250 g) täysjyvävehnäjauhoja
3.5 dl (260 g) durumjauhoja
1/2 tl jeeraa jauhettuna
3 rkl öljyä

Liota hiiva veteen. Lisää lähes kaikki jauhot ja jeera ja vaivaa 10 minuuttia yleiskoneella niin että saat kimmoisan taikinan. Lisää tarvittaessa jauhoja vaivaamisen alussa, jos taikina vaikuttaa liian löysältä. Lisää suola ja öljy ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Öljyä astia ja jätä taikina kohoamaan kelmun alle lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Jaa taikina 12 osaan, pyöritä palloiksi ja kauli noin 1/2 cm paksuiksi ovaaleiksi kiekoiksi. Paista esilämmitetyllä pellillä n. 15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Leivät saavat jäädä vaaleiksi.

Putkiluita joutui pilkkomaan, että ne mahtuivat kattilaan.

 

Vettä vaille valmis keitos.

 

Vähempikin neste olisi riittänyt. Painekattilassa on tärkeää, että nestettä on riittävästi, ettei se kiehu tyhjäksi mutta liikaakaan ei saa olla. Vaahto on myös pahasta, se tukkii höyryventtiilin.  Minimi- ja maksimimerkintöjä kattilan sisäpinnalla tulee noudattaa.

 

Liesi laitetaan ensin täydelle teholle, kunnes punainen kuula pullahtaa esiin ja tukkii höyryventtiilin. Riittävä höyrynpaine on saavutettu ja liesi voidaan säätää pienemmälle.

Valmiiksi revitty ja maustettu nyhtölammas.

 

Säilötyt sitruunat juuri purkitettuna.

 

 

 Kirpeän tulinen sitruunaharissarelissi.

 

Pitaleipä on aina hyvää! Osa käyttämistäni täysjyväjauhoista oli intialaisia chapatijauhoja.

 

Värikäs, maukas ja lempeän mausteinen ateriakokonaisuus!

 

Niin, ja vielä tämä ilta aikaa osallistua arvontaan!

Vinkkejä pääsiäispöytään

Viime hetken vinkkejä pääsiäiseksi, suolaista ja makeaa. Lampaanpotka, lampanviulu, parsapiirakka, rahkatorttu... Ja viimeiset hetket osallistua arvontaan! Linkki postauksen lopussa.
Tänä vuonna oma lampaani todennäköisesti menee Lähi-Idän tai Intian suuntaan. Tässä Marokkolainen versio.
Perinteisempää lammasohjetta löytyy blogin arkistoista;
Koko menu: lampaanviulua punajuuricouscousin, uunijuuresten ja paprikavoikastikkeen kera. Jälkkärinä hedelmä-sabayon.
Ylikypsää lampaanpotkaa voi valmistaa vakuumissa kotiuunissa ilman sous vide-laitteitakin.
Miksei pääsiäisenä maistuisi parsapiirakka tai parsakeitto, nythän kaupoista alkaa taas saada ihan kelpo parsoja.
Jälkiruoaksi helppo piirakka aprikooseista, mangopassionpiirakkaa tai gluteenitonta aprikoosimangopiirakkaa. Kahvikakut voi koristella pääsiäiseen sopivaksi, tässä banaanikakkujen ohje. Täällä vielä kuvia pääsiäispipareista. Tai maistuisiko mämmitoffee?

Makea tulkinta Kyöpelinvuoresta. Banaanikakun ohjeeseen linkki yllä.

Moussekakun voisi koristella näinkin.

Macaronseja pääsiäiseen sopivin värein. Macarons-ohjetta esim. täällä.

Kaupan suklaamunia voi tuunata sokerimassasta tehdyin koristein.

Vielä on huominen aikaa osallistua arvontaan, jossa voit voittaa Expertin 100 euron lahjakortin!

Olet mukana arvonnassa kommentoimalla tästä linkistä aukeavaa postausta 30.3.15 mennessä.

Pääsiäisherkkuja: rahkapiirakka, pirteä mangomehu sekä arvonta!

Pääsiäisen juhlavampi rahkapiirakka sekä aurinkoinen, raikas ja terveellinen mehu. Auringon keltaista ja keväistä niin aamiaiselle kuin kahvipöytään; kaksi kärpästä yhdellä iskulla! Lampaan tai oikeastaan karitsan paisti, mämmi, rahkapiirakka, suklaamunat, monta ihanaa herkkua liittyy pääsiäiseen!
Pääsiäismenun suunnittelu on monella jo mietinnän alla. Mukavasti kevään katkaiseva pääsiäinen antaa luvan kattaa kauniisti, koristella kotia ja syödä vähän juhlavammin, joko perhepiirissä, sukulaisten tai ystävien kesken. Lammas on noussut suomalaisten suosikiksi pääsiäispöydässä ja kotimaista lammasta saakin nykyisin tuoreena nimenomaan pääsiäisen seutuun. Lammasta ei lapsuudessani pöytään katettu, mutta rahkapiirakkaa ja mämmiä kyllä. Koristeita tehtiin kreppipaperista, silkkipaperista ja höyhenistä ja pajunkissoja ja koivunoksia tuotiin hyvissä ajoin maljakkoon versomaan. Suklaamuna tai pari saatiin mieheen. Silloisten munien aarteita olivat rihkamasormukset, koottavia leluja tai muuta tavaraa en muista niistä saaneeni.

Mieluisa yhteistyötarjous osui kohdalleni Blogiringin ja Expertin toimesta. Sain 100 euron lahjakortin keittiön pienkoneen hankintaan. Voiko tällaiselta ruokaintoilijalta puuttua enää keittiöstään tarpeellista konetta? Toki jokunen laite vaatisi päivitystä, kuten ajoittain tehoton tehosekoitin ja joku turhakekin on saattanut varastoihini kertyä. Pitkään olin kuitenkin jo haaveillut mehupuristimesta (Wilfan JuiceMaster), ja nyt raaskin tuon hankkia. Ja voin kohta parin viikon kokemuksella sanoa, että tämä vempain ei ole meidän perheessä turhake!
En muuten ennen tätä kampanjaa tiennyt, että Expertillä on tuotevakuutus: jos laite sattuu menemään rikki, turva on voimassa jopa viisikin vuotta. Sitten on kotipalvelu, joka tarvittaessa toimittaa ja asentaa laitteet valmiiksi. Montako kertaa teillä on tuskailtu vaikkapa kotiteatterin johtojen kanssa tai mietitty, mistä sitä kanto- ja asennusapua pesukonetta varten?  Lisäksi tuotteilla on 30 päivän palautus- ja vaihto-oikeus. Siinäpä monta varteenotettavaa seikkaa, kun valitsee, mistä ostoksensa hankkii!


Pirteä mangomehu

3 mangoa
4 porkkanaa
pala inkivääriä

Kuori mango ja suikaloi liha, poista kivi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä inkivääri. Purista mehuksi juice masterilla, ensin mangot, sitten porkkanat ja inkivääri. Ota mangon perkeet talteen erikseen piirakkaa varten. Porkkanan perkeet voi käyttää vaikkapa kasvispihveihin tai kuivattaa myöhempää käyttöä varten.

Mangopassion- rahkapiirakka

Muropohja

125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl perunajauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
1 tl viinietikkaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan nopeasti, älä vaivaa pitkään. Lisää lopuksi viinietikka. Kauli kahden leivinpaperin välissä 18-20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan kokoiseksi niin, että saat parin cm reunat. Painele levy paikoilleen papereineen päivineen. Laita kylmään puoleksi tunniksi. Paista 180 asteessa 15-20 minuuttia. Päälle olisi hyvä laittaa paistokuulia tai kuivia herneitä paiston ajaksi. Poista paperi ja anna hetki jäähtyä. Levitä päälle mangopassiontäyte ja sen jälkeen rahkatäyte. Paista 180 asteessa puolisen tuntia, kunnes täyte on hyytynyt niin, että vuokaa ravistellessa täyte hyllyy vain keskeltä. Jäähdytä hyvin.

Täyte

3 mangon perkeet (mehupuristimen puru) tai yhden mangon hedelmäliha pieneksi silputtuna
2 passion hedelmää
1/2 dl sokeria

Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus mangon joukkoon. Lisää sokeria.

Rahkatäyte

1 tlk rahkaa
2 rkl maitoa
2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 sitruunan kuori
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään.

Mangopassionpiirakassa maistuu ja näkyy pääsiäinen! Herkkua!

 

Parhaimpina päivinä mehua on puristettu kaksikin kertaa. Mehun tekeminen on niin hauskaa, että koneen käyttäjäksi on tungosta! Puristimen kitaan uppoaa sulassa sovussa niin hedelmät kuin juureksetkin parsakaalista fenkoliin. Taatusti terveellistä! Kuitupitoinen puru päätyy kuivattavaksi, piirakkaan tai vaikka kasvispihveiksi. 

Mangoporkkanamehu inkivääriboostilla on maultaan yhtä huikean pirteä ja herkullinen kuin väriltäänkin!

Puuttuuko keittiöstäsi jokin kone, jonka haluaisit hankkia tai kaipaisiko kahvinkeittimesi tai sauvasekoittimesi päivitystä? Saatat olla se onnekas, joka voittaa Expertin lahjakortin!
Mikä on sinun pääsiäisen suosikkireseptisi? Onko sinulla pääsiäisperinteitä, jotka ovat kenties lapsuuden peruja? Kerro näistä kommentoimalla tätä postausta, niin olet mukana Expertin lahjakortin arvonnassa, jonka arvo on 100 euroa! Jaa pääsiäismuistosi ja jätä yhteystietosi niille varattuun kenttään (ei näy julkisesti), niin olet mukana arvonnassa. Kommentointiaikaa on 23.3-30.3.15.






Yhteistyössä Expert



Hauskaa pääsiäistä!

Nyt on aika siirtyä viettämään pääsiäistä, kukin tavallaan. Omasta pääsiäisestäni kuulet jokusen tovin päästä. Kyllä, pääsiäiseeni kuuluu myös lammas. Saapa nähdä miten ja missä se kokataan tänä vuonna.
Nämä piparit matkustivat viikko sitten Master Chef-kilpailija Jussin kaupalle, jossa vietimme oikein hauskan päivän "konsulentteina".

Oikein aurinkoista, rentouttavaa ja maukasta pääsiäistä kaikille!

Helppo piirakka pääsiäiseksi

Kirjakaupan alennuskuponki poltteli kukkarossa; aikaa sen lunatamiseen on vain kuun loppuun. Sillä saisi pokkarin tai pari, mutta nolottaa tunnustaa, että juurikaan ei ehdi lukea muuta kuin keittokirjoja. Sentään jokunen dekkari aina silloin tällöin. Pienen katselmuksen jälkeen mukaan lähti Kakkujen kuningattaret, ruokatoimittajien kakkubravuurit vuoden jokaiselle viikolle. Vasta ilmestyneen kirjan ulkoasu lupaa kauniita kakkukuvia ja herkullisia reseptejä. Kuvat on Sami Revon taattua laatua ja ilo silmälle. Resepteissä on valinnan varaa, ellei jo valinnanvaikeuskin. Ohjeet ovat melko yksinkertaisia, mutta aina jotain uutta löytyy ahkerallekin leipurille. Klassikkokakuissakin on usein pientä tvistiä. Tämä torttu valikoitui ensimmäiseen kokeiluun juurikin pääsiäiseen sopivana, mutta samalla huomasin, että useimmat ainekset löytyivät jo sopivasti kotoa. Piirakan täytteen määrää hiukan muutin, eikä pohjataikinan määräkään tainnut olla sama. Kotona olevat mantelimassat joutivat käyttöön ennen kuivahtamista, eikä niiden keltainen ja vihreä väri vaikuta makuun mitenkään, kaupasta kannattaa toki ostaa väritöntä. Tein kaksi piirakkaa, toiseen käytin 4 voitaikinalevyä, toisen tein kaulittavasta ( n. 300 g) lehtitaikinasta.

Rosmariini-aprikoositorttu 

n. 400 g voi- tai lehtitaikinaa, tai voitaikinalevyjä
1 tlk aprikooseja
1 muna

täyte:

n. 170 g mantelimassaa (vajaa pötkö)
1/2 dl kuohukermaa
2 rkl mantelilikööriä
2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

kiille:
1 dl vettä
n. 1/2 dl hyytelösokeria
vaniljan siemeniä

Sulata taikina ja kauli ohueksi levyksi. Taikinalevyjen tapauksessa liitä ne yhteen vedellä tai kananmunalla voidellen ja kauli hiukan. Ota taikinan reunoilta n. 2 cm levyisiä suikaleita ja rakenna niistä piirakan reunat liimaamalla ne vedellä. Pistele piirakan pohja ja voitele vatkatulla munalla. Esipaista pohjaa n. 12 minuuttia 200 asteessa (kiertoilma).
Raasta mantelimassa kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita. Pistele esipaistetun piirakan pohjaa, että se laskee. Levitä täyte pohjan päälle ja nostele valutetut aprikoosit päälle. Voitele kohonneet reunat. Paista vielä noin. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kiehauta vesi, hyytelösokeri ja vanilja kattilassa ja sivele sillä aprikoosien pinta. Koristele tomusokerilla ja rosmariinilla.

Vihreä mantelimassa näyttää hiukan hassulta. Piirakasta voisi tehdä myös pyöreän, kuten kirjassa. Mantelimassa on imelää, vähempikin riittää, kirjassa määrä oli 150 g, minulla oli ehkä suurempi pohja ja tarkoitus käyttää tähteet pois. Piirakka oli siis minun makuuni imelää, mutta toisten mielestä juuri sopivaa. Tuoreilla aprikooseilla olisi varmasti pirtsakampi. Rosmariini sopii mantelimassan ja aprikoosin seuraan loistavasti!

Voitaikinalevyjen saumat pyrkivät irvistämään. Tästä huomaa, kuinka keinovalon kuvan värit ovat niin keltaiset, ettei edes jälkisäädöillä siitä tule kummoinen. Piirakka lähti maailmalle, eikä pitkiin pimeävalotuksiin ollut aikaa. 

Kirjan kakkuresepteistä on varmasti monen inspiraation lähteeksi ja herkullisista kuvista voi koettaa ottaa vinkkejä omaan kuvaukseensa. 

Kevät piinaa. Keventäjän pääsiäisjälkkäri

Kevät on ihanaa aikaa! Aurinko paistaa, räystäät tippuvat, valonsäteet yltävät perimmäiseenkin nurkkaan. Mieli tekee ulos, lenkkipoluille ja nauttimaan auringosta. Kevät on mahdollisuuksien aikaa! Juhlapäiviä riittää kaikille; voi toteuttaa itseänsä loihtimalla mitä mielikuvituksellisempia menukokonaisuuksia ja nauttia työnsä tuloksista iloisessa seurassa kyytipoikana viiniä, joka osoittautuu loisto-ostokseksi. Ja ihana valo: ruokakuvaus onnistuu kuin itsestään, sen kun valitsee sopivan kuvakulman!

Kevät on kurjaa aikaa. Kevätaurinko paljastaa sen minkä talvi jätti jälkeensä; laiminlyödyt siivousvuorot; valonsäteet pysähtyvät leijailevaan pölyyn eikä sinne perimmäiseen nurkkaan pääse tavarapaljoudelta edes kurkkaamaan. Talvisin pesukone kitistää vaatteet ja nyt viimeistään huomaa sen auki jätetyn farkun napin löysän villapaidan alta. Ei kai ole pakko taas kohta sulloutua kesävaatteisiin? Väsyttää ja laiskottaa eikä jaksaisi millään lähteä ulos; jos nyt kuitenkin kauppaan? Pikaisesti kyhätty ateria tekisi mieli syödä suoraan pannulta. Mikroaterian olisi voinut vetää sohvalla suoraan pakkauksesta. Olinpa taas tyhmä, olisi jäänyt enemmän aikaa levätä! Ja miten saisi rajattua nyt tuon kuvan, ettei kaikki sotku näy tuolla taustalla...

Siitäpä juolahti mieleeni yksinkertainen, kevyt, vähäsokerinen, proteiinirikas jälkiruoka pääsiäiseksi. Paksu smoothie sinällään; liivatteella mousse, jäätelökoneella sorbetti. Kaikki käy. Ja aikuisten oikeesti: hyvää!

Mangosmoothie ja mämmismoothie

1 pussi (300 g) mangokuutioita (pakaste)
1 purkki raejuustoa (rasvaton)
1 purkki maustamatonta rahkaa
tuoretta minttua
tilkka maitoa tai vettä
1 limen mehu

mämmiä

Laita jäiset mangokuutiot, raejuusto ja rahka blenderiin. Lisää tilkka maitoa; sen verran, että ainekset sekoittuvat. Lisää minttua maun mukaan; kourallinen tai vähemmän mintun mausta riippuen, lisää myös limen mehu. Kaupassa oli vain Aasian minttua, jota kärsii laittaa enemmän. Vahvaa minttua vastaavasti vähemmän. Aja tasaiseksi seokseksi. Kaada puolet soseesta odottamaan. Lisää jäljelle jääneeseen soseeseen saman verran mämmiä. Aja tasaiseksi soseeksi.
Kerrosta jälkiruoka-astiaan ja koristele. Helppoa, terveellistä ja hyvää! Voisi vaikka santsata!

200 g mangossa on 194 Kcal energiaa ja hiilihydraatteja 45 g. Purkissa rasvatonta, laktoositonta raejuustoa on 130 kilokaloria, hiilareita 4.2 g ja proteiinia 26 g. Laktoosittomassa rahkapurkissa on 150 Kcal, hiilareita 10.5 g ja 27 g proteiinia. 100 gramassa mämmiä on 162 Kcal, hiilihydraatteja 31 g ja ravintokuitua 7 g. Näissä yhteensä on vain muutama gramma rasvaa.

Ja kävihän se naapurin ihana pikkuneiti virpomassa:

Aurinkoista palmusunnuntaita ja positiivisia ajatuksia kevääseen!

Pääsiäismenu

 

Pitkälti kokkipoikien ohjeilla mennään tämäkin postaus. Meininki oli kyllä tänä pääsiäisenä puuhastella kaikenlaista, mutta yllättäen joku (minä) oli rohmunnut kassikaupalla aineksia, joista riitti kokattavaa useammalle päivälle. Kivaahan se on ollut, ja onnistunutta, sanoisin jopa että erityisen onnistunutta!

Kastikevalintaan vaikutti se, ettei kunnon lihalientä ollut, mutta 2 isoa ja kauniinpunaista paprikaa. Punajuuri couscous taas Food Academyn ohjeella. Juureksissa on edelleen hyvät valikoimat ja jälkiruoaksi jotain suhteellisen kevyttä ja nopeaa.

Pakastimesta sulatin hyvissä ajoin luomulähikaritsan viulun, reilu 2 kg. Kuten karitsan potka, tämäkin suolattiin 20% suolaliemessä, johon kiehautin laakerinlehteä, timjaminoksaa, neilikkaa, maustepippuria, valkosipulia ja annoin jäähtyä. Paisti on sen verran iso luineen, että laakeassa astiassa se ei peittynyt kokonaan kylpyyn vaan sitä piti käännellä tasaisin väliajoin. Pidensin suolausaikaa puoleentoista tuntiin, koko kylvyssä varmasti tunti olisi riittänyt.

Sen jälkeen 80 asteiseen uuniin kiertoilmaan, jos on höyrymahdollisuus, sitä voi laittaa hiukan. Paisti joutui alle kahden tunnin 58 asteiseksi; tässä kohtaa heräsi epäusko ja pidin 62 asteiseksi, yhteensä 2 tuntia. Sitten folioon vetäytymään.

Juuri ennen tarjoilua edellispäivän potkanhaudutuspussin liemen ja voin seoksella glaseerasin paistin grillivastuksen alla 220 asteessa. Tiivis lihaliemi-voiseos käy myös.

Uunijuurekset

Bataattia, juuripersiljaa ja palsternakkaa. Kuori ja viipaloi tasakokoisiksi paksuhkoiksi tikuiksi. Levitä juuripersilja ja palsternakka uunipellille, sekoita joukkoon tuoretta rosmariinia, timjamia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä ja paahda 200-220 asteisessa uunissa, 5-10 minuutin jälkeen lisää bataatti, paahda yhteensä 20-25 minuuttia. Juuri ennen tarjoilua lisää kourallinen silputtua tuoretta rakuunaa.

Paprikavoikastike

2 punaista paprikaa
1 salottisipuli

tilkka vettä

nokare lihaliemikuutiosta
muutama timjaminoksa
suolaa, pippuria
3-4 rkl ruskistettua/tavallista voita

Puolita paprikat ja poista siemenet ja valkeat osat. Paahda 220 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Laita muovipussiin vartiksi. Kuoren pitäisi irrota helposti. Soseuta monitoimikoneessa. Hienonna sipuli, kuullota tilkassa voita ja lisää joukkoon paprikasose ja tarvittaessa tilkka vettä. Lisää lihaliemikuution palanen, timjami ja suola. Kypsennä miedolla lämmöllä kunnes paprika on täysin pehmennyt. Paseeraa siivilän läpi. Juuri ennen tarjoilua kuumenna ja vatkaa joukkoon voi, älä keitä enää. Ruskistettua voita olin tehnyt aiemmin, se sopi tähän hyvin.

Punajuuri couscous
Punajuuret kuoritaan ja hienonnetaan karkeaksi monitoimikoneessa. Keitetään punajuurimehussa, mukaan voi laittaa appelsiinin mehun ja kuoriraasteen. Valutetaan. Maustetaan paahdetuilla pinjansiemenillä, persiljasilpulla, (rusinoilla), suolaa ja pippuria unohtamatta. Reilu kimpale voita kuumennetaan joukkoon ennen tarjoilua (laitoin kyllä vähän vähemmän).

Punajuuri couscous oli ihan älyttömän hyvää!

Esillepano nyt on mitä on. 58 astetta olisi varmasti riittänyt, mutta paisti oli rosee vielä näinkin, ja mukavampi syödä seuraavina päivinä. Paprikakastike toimi mielestäni hyvin myös lampaalle, ei ollut liian voimakas. Ihmettelin poikkeuksellista ylivalotusta kuvissa (piti käsitellä tummemmaksi), mutta vaikka lautanen on lämmitetty, ruoka jäähtyy kuvatessa, piti päästä syömään. Jälkeenpäin huomasin, että kameran valintakiekko oli liikahtanut. Asetukset pitäisi aina tarkistaa ennen kuvausta!

Kaikki meni. Siitä huolimatta, täydellä vatsalla:

Hedelmäsabayon

½ hunajameloni
1 päärynä
1 mango
½ dl viiniä; esim. tilkka limoncelloa ja loppu kuivaa valkoviiniä
2 rkl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
4 keltuaista

Kuori ja kuutioi mango ja päärynä, tee hunajamelonista palloraudalla palleroita. Laita jälkiruoka-astioihin.

Laita loput aineet metallikulhoon ja vispaa kiehuvan vesihauteen päällä, varo, ettei keltuainen kokkaroidu. Lisää hedelmien päälle.

Ylikypsä lampaanpotka on parasta!

-Savoijinkaali-siitakepedillä, vihreää parsaa, beurre blanc.

Sainpa taas ammattilaisten oppia lampaan valmistukseen Food Academyssä. Kannatti herätä! Rosendahlin Mikon makumatkaillessa jossain päin maailmaa kokit Janne Tirri ja Simo Pasanen pistivät parastaan jakaessaan parhaat vinkkinsä karitsan valmistukseen lisukkeineen! Käsittelimme lampaan fileet, paistoimme ja kypsensimme ne uunissa juuri parhaimmilleen sisälämpömittarin näyttäessa 52 astetta. Oli herkkua! Kotiin viemisiksi oli valmiiksi suolattu ja vakumoitu lampaan potka, reseptiikka mukaan lukien oivat lisukkeet ja aimo annos muuta tietoutta, mitä vaan älysi kysyä.

Kotioloissa potkan voi suolata 20 % suolaliemessä, johon on kiehautettu hiukan mausteita, esim. valkosipulia, laakerinlehteä, maustepippuria, timjamia. Jäähtyneessä liemessä potkaa uitetaan noin 40 minuuttia. Potkan voi sitten kypsentää mausteliemessä (suolaton) uunissa miedossa lämmössä yön yli. Leivinuunin jälkilämpö toimisi mainiosti.

Itse kokeilin kypsentää vakumoidun lihan vesihauteessa sous videe-tyyliin tavallisessa uunissa. Otin lihan vakuumista ja maustoin parilla teelusikallisella karkeaksi pilkottua valkosipulia, muutamalla maustepippurilla, parilla laakerinlehdellä ja muutamalla timjamin oksalla. Laitoin kaikki aineet vakumointipussiin ja teelusikallisen öljyä perään ja pussi vakuumiin.

5 l kattilaan laitoin 3-4 l kiehuvaa vettä, potkapussin ja eikun uuniin. Lämpömittari on välttämätön tässä touhussa. Alkuun uunin lämpötilaa joutuu säätelemään välillä 100-150 astetta, jotta veden toivottu 80 asteen lämpötila saavutettaisiin. Lopulta 130 astetta piti veden tasaisena 80 asteessa. Unohdin ottaa kiertoilman pois, sitä ei olisi tarvittu. Vettä haihtui, mutta ei liikaa. Potka oli hauteessa 8 tuntia. Tällä menetelmällä saisi olla pidempäänkin. 

Päätin tarjota lisäksi vihreää parsaa, savoijinkaalia ja siitakesieniä. Kastikevalinta lähti parsoista; vaalea voikastike beurre blanc, jonka ohjeeseen otin mallia hs:n sivuilta (muutamin muutoksin). Tästä annoksesta riittää 2-3:lle.

1 potka valmistettu edellä kuvatulla tavalla

½ savoijin kaalia
1 rasia siitakesieniä
pieni kourallinen pinjansiemeniä
2-3 vihreää parsaa/ruokailija

Beurre blanc

½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
2 dl kuivaa sauvignon blanc-valkoviiniä
2 salottisipulia
muutama timjaminoksa
½ dl kuohukermaa
100 g suolatonta voita
suolaa, pippuria, cayennepippuria

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna etikka ja keitä, kunnes jäljellä on vain tilkka. Lisää viini ja sipuli, hauduta, kunnes jäljellä on pari ruokalusikallista. Siivilöi liemi. Anna jäähtyä ja lisää kerma. Seos paksuuntuu. Juuri ennen tarjoilua lämmitä seos ja vatkaa joukkoon kylmä voi. Älä keitä. Mausta.

Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla. Ruskista sienet öljytilkassa ja nosta sivuun, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä savoijinkaalisuikaleet voissa kuullottaen, lisää lopuksi sienet ja pinjansiemenet.

Keitä parsat al dente, mausta suolalla.

Poista liha pussista, luun pitäisi irrota nostamalla. Erottele lihat annospaloiksi. Kokoa annos lämmitetyille lautasille ja nauti.

 

Voi että oli hyvää! Kirpeähkö mutta samettinen kastike sopi oikein hyvin myös lihalle, puhumattakaan kasviksista. Liha oli oikein mureaa ja sopivasti suolaista, mausteet olivat mukavasti antaneet makua vakuumipussissa. Pari lisätuntia ei olisi yhtään haitannut. Ja huomenna lampaanpaistia; mitenkähän siitä saa vielä parempaa?

Pupujen pääsiäisajot; keksejä keksejä

Tämän pääsiäisen pupuralliin oli ennätysmäärä osanottajia. Ilma suosi jo perinteeksi muodostunutta Pupulaukkaa, jota on järjestetty ainakin 80-luvulta lähtien, tiesi kertoa eräs osallistuja. Itse pääsin paikalle ensimmäistä kertaa.



Mutta mutta; mitä ihmeen pilkkukuumetta on liikkeellä? Onko kyseessä kilpa-asu vai  väritys-harhautus, kun kevät on jo pitkällä, eivätkä puput ole vielä vaihtaneet kesäkarvaan?



Tämä katsomosta bongattu perhe on pukeutunut parhaimpiinsa, solmio hehkuu kevän muotiväreissä. Tyttäret vilkuilevat kiinnostuneita seuraavan lähdön kilpailijoita. Äitipupu taitaa jo miettiä kuinka laittaa pääsiäisen parempi päivällinen.



Pari vanhaa ja arvokasta katsojaa.



Maalisuoralla käy kiivas taisto. Kas, kaksi normipupua on kiilannut kymmenen parhaan joukkoon.



Viime metreillä ennakkosuosikki kellahtaa nurin! Voiton vie kovalla rutistuksella nuori ensikertalainen.



Palkinnon jakaa tyylikäs ja omanarvontuntoinen herrasmies. Missä ihmeessä olen nähnyt hänet aiemmin?



Lisää pupuja. Muutamia kuvia pääsiäiskekseistä, pitkän postauksen lopussa ohjeet, jotka Keksit ja Kahvihetkiä kirjojen ohjeita mukaillen.



Sapluunat on leikattu kirurgin veitsellä muovitaskun muovista. Maalaus pikeerin päälle elintarvikeruiskumaalein. Kuvion idea lainattu Sweet Sugar Bellen blogista.



Kissoja. Pikeerin tein kuivatusta valkuaisesta, joka tekopäivänä oli sopivan paksua mutta yllättäen seuraavina päivinä liian ohutta, lopputulos oli paikoitellen epätasainen ja ei niin siisti.





Valmiita pussukoita pääsiäisterveyhdykseksi lapsille ja muutamalle aikuisellekin.



Suklaakeksit
220 g vehnäjauhoja
13/4 tl leivinjauhetta
30 g kaakaojauhetta
90 g voita paloiteltuna
1 kevyesti vatkattu kananmuna
110 g fariinisokeria ja kookossokeria
3-4 rkl vaaleaa siirappia

Sekoita kuivat aineet yhteen, lisää joukkoon voi, sen jälkeen muna, sokerit ja siirappi ja sekoita tasaiseksi. Kääri tuorekelmuun ja laita kylmään.

Lämmitä taikinaa hetki käsissä ja kauli varovasti kevyesti jauhotetulla pöydällä paksuhkoksi levyksi; taikina murenee helposti. Ota muotilla kuviot ja siirrä varovasti pellille. Paista 180 asteessa 8-10 minuuttia.

Marsipaanikeksit

tee kaksi taikinaa:
100 g marsipaanimassaa keltaista, toiseen taikinaan vihreää
120 g voita
4 dl vehnäjauhoja
13/4 dl tomusokeria
2 keltuaista
2 tl vaniljasokeria
elintarvikeväriä, keltaista , toiseen taikinaan vihreää

Leikkaa marsipaani pieniksi paloiksi, ja vaahdota voin kanssa kuohkeaksi. Siivilöi päälle jauhot ja tomusokeri, lisää keltuaiset, vaniljasokeri, tilkka elintarvikeväriä ja vaivaa taikinaksi. Kääri kelmuun ja laita kylmään. Menettele samoin kuin suklaakeksitaikinan kanssa; tämä taikina vaatii vähän enemmän jauhoja kaulintavaiheessa ja kekseistä saa ohuempia. Paista 180 asteessa noin 8 minuuttia, vähempikin saattaa riittää. Tarkkaile paiston aikana ja käännä peltiä puolivälissä tasaisen lopputuloksen saamiseksi. Keksien ei tarvitse ruskistua.

Koristele pikeerillä ja nonparelleilla. Kangasrusetit on kiinnitetty ohuella kaksipuoleisella teipillä (askartelukaupoista).

Hauskaa ja pupurikasta pääsiäistä kaikille!