Kahdesti kypsennettyä ankkaa Hoi Sin-kastikkeessa

Aiemman postauksen ankkaliemen ankka ei suinkaan jäänyt käyttämättä, vaan tuli nautittua hyvällä ruokahalulla kiinalaisittain. Liemeen käytettävät lihat ovat tosi hyviä, ja monesti niitä tulee napsittua ripauksella suolaa heti lientä siivilöidessä. Useammin pitäisi noita liemiä keitellä, kun niistä saa niin paljon paremmat kastikkeet ja keitot kuin liemikuutioista.

1 keitetty ankanrintafilee
marinadi:
kiinalaista villipippuria 1-2 tl
5-maustetta 1 tl
seesamöljyä
maapähkinäöljyä
Saoshing-viiniä tai sherryä
suolaa

1 keskikokoinen purjo

3 cm pala inkivääriä
½ soolovalkosipuli
150 g vihreitä papuja
kourallinen sieniä
Hoi Sin-kastiketta 2-3 rkl
Saoshing-viiniä tai sherryä
lintulientä
maapähkinäöljyä

lisäksi riisiä

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Murskaa villipippurit morttelissa ja lisää suolan ja 5-mausteen kanssa lihan joukkoon, lorauta molempia öljyjä ja Saoshing-viiniä ja sekoita. Jätä maustumaan.

Puhdista sienet, viipaloi, hienonna inkivääri ja suikaloi valkosipuli. Puhdista purjo ja suikaloi. Katkaise pavuista päät, leikkaa kahteen osaan ja keitä lähes kypsiksi, valuta. Keitä riisi kypsäksi.

Laita sienet kuivalle pannulle ja haihduta neste. Lisää öljyä, inkivääri ja valkosipuli ja kääntele, lisää lihat ja kääntele, kunnes saavat väriä. Lisää pavut ja purjo. Lisää Hoi Sin- kastike, loraus viiniä ja noin desin verran lintulientä. Sekoita ja kiehauta ja tarjoa riisin kanssa.

Kaalia Pekingin tapaan

Taas yksi meidän perheen kestosuosikki vuosien takaa. Tätä on tavattu tehdä perinteisesti myös pääsiäisenä. Alkuperäinen ohje ei ole juurikaan muuttunut, ohjetta sovelletaan kaalin määrän ja toivotun mausteisuuden mukaan. Tällä kertaa melko miedon makuisena, koskapa oli ihan tavallisen lammaspaistin lisuke. Käy siis melkein ruoalle kuin ruoalle, lisukkeena, alkusalaattina, huikopalana…vähän niin kuin aikoinaan Saksan matkalla: söipä missä ravintolassa tahansa, aina oli lisukkeena  hapankaalia.

Isot nyrkit ja muskelit lasketaan tässä reseptissä plussaksi.

1400 g valkokaalia
5-6 rkl suolaa

2 rkl tuoretta inkivääriä
1 tl kiinalaista villipippuria
5 rkl sokeria
2.5 rkl maapähkinäöljyä
2.5 rkl kiinalaista seesamöljyä
(chiliä)
5-7 rkl riisiviinietikkaa

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Laita isoon kulhoon ja lisää suola, sekoita. Jätä vähintään 2-3 tunniksi, sekoita välillä, kaali pehmenee selvästi. Ota kourallinen kaalia ja purista kämmenien välissä ylimääräinen neste pois. Samalla suolaisuus vähenee. Tee näin koko satsille.

Hienonna inkivääri ja aseta keoksi kaalin päälle. Ripottele ympärille sokeri. Kuumenna öljyt kattilassa savuavan kuumaksi, lisää kevyesti rouhittu villipippuri. Kaada kuuma öljy ensin inkiväärin päälle ja sitten sokerin päälle. Inkivääri kypsyy mukavasti. Lisää riisiviinietikka ja sekoita, tarkista maku ja tarvittaessa lisää hiukan riisiviinietikkaa. Anna tekeytyä huoneen lämmössä vähintään puoli tuntia. Mikäli haluat lisää tulisuutta, lisää hiukan chiliä kuumaan öljyyn. Säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa.

Kuvassa salaatti jää nyt sivurooliin; grillattua lampaanpaistia ja bearnaisekastiketta.

Mukavan pehmeä happamanvahva maku, ei ole liian suolainen, kunhan jaksaa puristaa kaalin huolellisesti.

Happamanvahva kiinalainen keitto

  

Tämä keitto on ollut meidän perheen kestosuosikki varmaankin jo 15 vuotta. Ehdottomasti päätyy tyttären keittokirjaan. Ohje on muuntunut matkan varrella, alun perin se on kirjasta  Aito kiinalainen keittotaito.

1 pussi isoja katkarapuja (180 g)

suolaa, msutapippuria
1 muna, 1 rkl maizenaa

Sekoita muna ja maizena, lisää suolaa ja pippuria ja kääntele joukkoon katkaravut.
Laita esim. maapähkinä- tai muuta mautonta öljyä wokkiin reilusti niin että pohja peittyy. Kuumenna ja paista katkaravut pikaisesti. Nosta reikäkauhalla pois, kuumenna öljy ja paista uudelleen. Nosta pois valustumaan.

siitakesieniä n. 80 g (vajaa rasia)

50 bambun versoja
n. 8 cm pätkä purjoa
2 valkosipulin kynttä
2x4 cm pätkä tuoretta inkivääriä
pieni porkkana
1 punasipuli
3 rkl soijakastiketta
1 kanaliemikuutio
1.2 l vettä
2-3 rkl maizenaa sekoitettuna tilkkaan vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
mustapippuria
1 tl sokeria
2 rkl seesamöljyä

Pilko vihannekset ohuiksi lastuiksi, purjo renkaiksi, kunhan olet halkaissut ja huuhtonut sen. Pilko pienet sienet kahtia, isommat neljään osaan.

Kuumenna jäljelle jäänyt öljy wokissa. Pikapaista vihanneksia hetki, lisää ensin kovimmat. Lisää soijaa 2-3 rkl. Lisää kuuma vesi ja kanaliemikuutio. Keitä 5-8 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Suurusta maizenalla, lisää tarvittaessa soijaa. Mausta vastajauhetulla pippurilla, viinietikalla ja seesamöljylä, lisää tarvittaessa sokeria. Lisää katkaravut ja tarjoile.

Tämä lämmittää kylmänä päivänä, mielestäni tuo happamanvahva maku on ihana. Hyvä puoli on myös se, ettei ole mikään kaloripommi. Seuraavana päivänäkin maistuva keitto, harvoin sitä kuitenkaan paljoa jää.