Savustetut bbq-ribsit

Bbq-mausteet ja hidas savustaminen matalassa lämmössä: lopputuloksena suussa sulavan mureat ja mausteiset ribsit! Koukussa ollaan!

On se aika vuodesta, kun kesäkeittiöt laitetaan talviteloille ja grillit kannetaan varastoon. Koko kesä (tai parikin) on haaveiltu kunnon savustimesta ja nyt sellainen hankittiin alennusmyynnistä. Syksy ei tunnu enää yhtään niin synkältä, kun kesäinen ruuanlaitto pääsi vasta vauhtiin!  Sadekaan ei haittaa, kun savustin seisoo jo purkutuomion saaneessa vanhassa kasvihuoneessamme. Onneksi sitä ei ehditty vielä räjäyttää, piharemontti näet siirtyi, toivottavasti ei hamaan tulevaisuuteen.

Ihan kelpo savustimeksi tämä Landmannin Smoky Mountain on osoittautunut. Sillä pitäisi pystyä myös kylmäsavustukseen, johon tämän hetkinen sää on mitä parhain. Ja kun jotain tehdään, niin tehdään innolla; pelkkä leppäpuru ei nyt riittänyt, niinpä tilasin verkkokaupasta erilaisia savustuslastuja ja -paloja. Nyt voidaan testata miten mesquite-, omena-, kirsikkapuu ja bourbonviskitynnyripalat antavat makua.  Landmannin savustimessa on varsinaisen savustimen alapuolella laatikko vesiastialle ja sen alapuolella laatikko savustuslastuille. Näin veden ja lastujen lisääminen onnistuu ilman, että savut karkaavat. Poltin on savustimen pohjalla. Katossa on venttiili, jolla voi myös säätää lämpötilaa ja savun poistumista.

Pakollisen savulohen jälkeen piti tietysti päästä bbq-ribsien makuun. Onneksi spareribsejä olikin vielä lähimarketin valikoimissa.  Kauhukeittiön ohjeita mukaillen lähdettiin liikkeelle. Hiukan mukaillen tein kuivamausteen erli rubin, joka hierottiin ribsien pintaan. Loppuvaiheessa savustusta lihaa voi valella bbq-kastikkeella ja ruokailua varten tietysti vielä barbecue-kastike.

Ihan kommelluksitta kaikki ei sujunut. Savustimen ovessa on lämpömittari ja sen toimintaa epäiltiinkin, kun tuntui, ettei lämpötilat olleet kohdillaan. Asia tarkistettiinkin erillisellä mittarilla, kunnes hoksattiin, että lämpömittarin lukemat olivat Fahrenheit-asteikolla, siinä alla tietysti pienellä Celsiukset, kun oikein tarkemmin katsoi! Niinpä ensimmäiset ribsit oikeastaan onnistuivat paremmin, kun alkuvaiheen lämpötilat olivat liian matalat. Toisella kertaa, ohjetta noudattaen, ribseistä tuli hiukan kuivakoita. Tällä perusteella korjasinkin alempana olevaan ohjeeseen lämpötilasuositukset.

Savustetut bbq-ribsit

2 kpl possun spareribsejä, noin 2 kg
Dijon-sinappia
rub-mausteseosta


Rub eli kuivamauste

1 tl sinapinsiemen
1/2 tl sinappijauhetta
2 tl mustapippuria (jauhettu)
1 tl korianterijauhe
1 tl kokonainen korianteri
1 tl timajmi
1.5 rkl kokonainen juustokumina
2 rkl savupaprikajauhetta (tulinen)
1 rkl valkosipulirouhetta
2 rkl paahdettua sipulirouhetta
1 rkl ruokosokeria
2 rkl suolaa (merisuola)

Hienonna sauvasekoittimella, saa jäädä rouheiseksi.

BBQ-kastike lihan sivelyyn savustuksen lopussa

4 rkl savupaprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
2 rkl hienonnettua juustokuminaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl suolaa
2 dl vettä
0.5 dl soijaa
0.5 dl Worchestershire-kastiketta

Sekoita aineet keskenään

Barbeque-kastike

1 iso sipuli hienonnettuna
2 solovalkosipulia hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl jauhettua juustokuminaa
3 tl savupaprikaa (tulista tai mietoa)
1/2 tl cayennepippuria
1 dl muscovadosokeria
1 rkl Worchestershire-kastiketta
1/2 dl tomaattipyrettä
1/2 dl soijaa
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 rkl kuivattua chiliä (tai maun mukaan)
1 tlk colajuomaa (sokerillinen)

Kuullota sipulit, lisää kaikki aineet ja keitä paksuhkoksi kastikkeeksi. Soseuta  sauvasekoittimella ja siivilöi kastike.


Kuivaa ribsit, poista kalvo (HK:n ribseissä ei ole) ja puolita tarvittaessa, että sopivat savustimeen. Sivele ribsit sinapilla ja hiero pintaan mausteseosta.

Lataa savustin ohjeen mukaan. Landmannin Smoky Mountain-savustimessa savustuslastut ja palat laitetaan alalaatikkoon. Lastut kannattaa kostuttaa. Isompia savustuspaloja kannattaa laittaa mukaan, niistä riittää savua pidempään. Savustuslastujen yläpuolella olevassa laatikossa on vesiastia, joka kannattaa vuorata foliolla, pysyy paremmin puhtaana. Astia täytetään vedellä. Itse savustuskaapissa on 3 ritilää (4 tasoa), laitoin maustetut ribsit kahdelle niistä.
Ensin ribsejä savustetaan 3 tuntia lihapuoli ylöspäin, tällä kertaa savustimen lämpötila noin 80 astetta.  Mikäli ribsien alapinta tummuu liikaa, kannattaa lämpötilaa laskea. Sen jälkeen ribsit kääritään lihapuoli alaspäin folioon, pakettiin lisätään loraus mehua. Käytin omenalohkojen säilömisestä jäänyttä sokerilientä, jossa on ihana omenan, kanelin ja vaniljan maku. Ribsit saavat jatkaa savustumista 2 tuntia paketissa, lämpötilaa nostetaan nyt 100-120 asteeseen. Seuraavaksi paketit avataan, ribsit käännetään ympäri ja niitä sivellään bbq-kastikkeella, tässä vaiheessa savustusta jatketaan puolesta tunnista tuntiin, pari kertaa kastiketta lisäten. Tässä vaiheessa viimeistään lisätään uutta kostutettua savustuslastua, vettä joutuu lisäämään jo aiemmin.

Herkkuribsit! Muutaman yrityksen jälkeen totesin, että vaikea kuvattava, vaikka kuinka yritin, näyttää kasalta, no, jotain.

Ribsit alkutaipaleella. Foliolla vuorattu vesiastia ja sen alla olevassa laatikossa sijaitsee puruastia.  Meikäläinen kulkee taas omia polkujaan; savustus- ja grillauspostausten sesonkiaika on kaukana takana...

Grillilohi aasialaisittain

Grillattua lohta, aasialaiset mausteet ja juhannus! Helppo ja nopea kalaherkku juhannuspöytään. Thaikeittiön yksinkertaiset mausteet antavat grillilohelle potkua ja vaihtelua. Kastike keitetään kasaan  ja lisäkkeeksi sopii vaikkapa riisi. Lohta ei kannata grillata kuivaksi vaan se saa jäädä punertavaksi. Kala on helpoin grillata halsterissa, jolloin sitä voi kääntää usein ja kala säilyy ehjänä. Itse grillaan ensin nahkapuolelle hyvän värin ja sitten useamman kerran kääntäen myös toinen puoli saa väriä ja kala kypsyy tasaisesti. Kala on valmis, kun lihassyyt irtoavat helposti toisistaan. Puugrillissä ruokaan tulee ihana aromi.

 

Grillilohi aasialaisittain

 

700-800 g lohifile

 

marinadi:

 

pätkä inkivääriä hienonnettuna

1 rkl ruokosokeria

1/2 dl soijaa (Kikkoman makea soija)

1 sitruunaruoho hienonnettuna

 

kastike:

 

8 rkl kookosmaitoa

3 rkl

1 rkl kalakastiketta

1 limen mehu

4 rkl ruokosokeria

(hienonnettua inkivääriä ja sitruunaruohoa)

 

lisäksi:

 

hienonnettua kevätsipulia

hienonnettua chiliä

tuoretta korianteria

paahdettuja cashewpähkinöitä

keitettyä riisiä (basmati, jasmiini)

 

Laita kala nahkapuoli alaspäin reunalliseen vuokaan, kaada soijakastike kalan päälle ja ripottele muut aineet kalan pintaan. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Laita kastikeainekset kattilaan ja keitä kokoon niin, että kastike hiukan sakenee. Anna jäähtyä.

Paahda cashew-pähkinöitä (kourallinen) kuivalla pannulla kunnes saava hiukan väriä. Sammuta levy ja lorauta tilkka makeaa soijaa ja sekoita. Varo polttamasta. Nosta jäähtymään.

 

Pyyhi kalan päältä marinadi ja grillaa kala, se valmistuu grillistä riippuen noin 15-20 minuutissa. Tarjoile riisin kanssa, ripottele päälle hienonnettua chiliä, kevätsipulia, korianteria ja cashewpähkinöitä.

 

 

Kirpeän mausteinen kastike lämmittää makunystyjä koleanakin juhannuksena!

 

Juuri kalan kokoisessa vuokassa marinadi pysyy kohteessa ja kala maustuu paremmin. Kalan voi myös kääntää marinoitumisen aikana. Resepti syntyi sivutuotteena taannoisen Kikkoman-yhteistyökamppiksen reseptiä, kananpojan grillivartaita kehitellessä.

 

Leppoisaa ja herkullista juhannusta!

Kananpojan grillivarras ja helppo marinadi ja glaseerauskastike



Kananpoikaa tai broileria, omatekoinen marinadi sekä kastike, glaseerauskastike. Helppo ja taatusti maistuva grilliruoka on broilerivarras! Mehukas, juuri sopivan kypsä grillattu broileri vie kielen mennessään! Marinadi sopii hyvin myös possulle ja  kastikkeella on mukava sivellä vaikka kaikki grillissä kypsyvät kasvikset.

 

Resepti on kehitetty Radio Aallon ja Kikkomanin kampanjaan. Tuotteekseni sain Kikkomanin makean soijakastikkeen, joka sopii omaan makuuni. Perinteistä soijakastiketta aavistuksen makeampi, täyteläisen mausteinen ja vähemmän suolainen soijakastike antaa mukavan pohjan marinadille ja kastikkeelle, helposti. Muutama perusaines ja mauste riittää.

Kisassa on muuten luvassa päivittäin palkintoja reseptejä äänestäneiden kesken; siitä ohjetta alempana.

 

 



Kananpojan grillivarras ja helppo marinadi ja glaseerauskastike

3 kananpojan fileetä, n. 500 g
0.5 dl Kikkoman makeaa soijaa
1 purkki mangososetta (lastenruoka)
1 solovalkosipuli
5 cm (paksu) pätkä inkivääriä
4 rkl ruokokidesokeria (tai tavallista sokeria)
4 rkl riisiviinietikkaa (tai vaaleaa balsamietikkaa)
4 rkl kalakastiketta
1/4 tl cayennepippuria, mustapippuria myllystä
3 rkl seesamöljyä (tai rypsiöljyä)

seesaminsiemeniä
tuoretta chiliä hienonnettuna
tuoretta korianteria hienonnettuna
kevätsipulia hienonnettuna
3 puista varrastikkua liotettuna

lisäksi keitettyä riisiä (jasmiini, basmati)
(limeä)
kourallinen cashew-pähkinöitä, loraus Kikkoman makeaa soijaa

 

Kuivaa broilerin fileet ja halkaise pitkittäin kahteen osaan. Laita kulhoon ja lisää Kikkoman makea soija. Hienonna valkosipuli ja inkivääri, sekoita joukkoon . Lisää loput aineet paitsi seesaminsiemenet, chili, korianteri ja kevätsipuli. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään tunti. Pyyhi marinadi lihojen päältä, pujota vartaaseen laskostaen. Jätä odottamaan grillin kuumentamista. Keitä sillä aikaa marinadia kasaan n. 10 minuuttia niin että saat sakean glaseerauskastikkeen.  Grillaa vartaat hyvässä lämmössä, niin että kana on kypsää mutta säilyttää mehukkuutensa. Grillauksen lopulla sivele ahkerasti kastikkeella ja lopuksi ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paahda kourallinen cashew-pähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla, niin että pähkinät saavat hiukan väriä. Sammuta virta ja lorauta tilkka makeaa soijaa pähkinöiden päälle samalla sekoittaen. Toimi rivakasti, sillä sokeri palaa helposti. Suolaisen makeat pähkinät tuovat mukavaa purutuntumaa ruuan päälle ripoteltuna.

Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa. Ripottele annoksen päälle tuoretta chiliä, korianteria ja kevätsipulia.

Vinkki: marinadia/glaseerauskastiketta tulee reilu annos joten siitä riittää isommallekin satsille lihaa. Lisää kastikkeeseen halutessasi joukkoon tilkka limen mehua. Kastike säilyy jääkaapissa muutaman päivän, ellei tule syödyksi. 

 

Radio Aallolla on siis reseptikilpailu meneillään, osallistu ihmeessä, sillä joka päivä arvotaan kaikkien äänestäneiden kesken runsas Kikkoman-tuotepaketti! Äänestämään Radio Aallon kampanjasivulle pääset tästä.

 

Yhteistyössä Kikkoman

 

Naudanlihaa ja kasviksia thaigrillistä

Puugrilli, naudan ulkofile, runsaasti kasviksia ja hedelmiä ja thaimausteet. Ei voi tulla huonoa.

Kyllä meilläkin juhannuksena grillattiin ja viimein raportti siitä. Vaikka sää oli mitä oli, taisi olla lämpimämpää kuin tätä kirjoittaessa, heinäkuun alussa. Ja ei se viileä sää haitannut, oli oikein hauskat juhannuskekkerit ystävien kanssa. Ja luulenpa, ettei kellekään jäänyt nälkä.

Thaimausteet, kalakastike, chili, lime, valkosipuli, soija, kookos; yhdistelmä toimii niin lihalle, kalalle kuin kasviksille. Kesäkuussa lohelle tekemäni marinadi ja kastike olivat niin makoisat, että uusinta piti saada, tällä kertaa ulkofileelle. Chiliä ja valkosipulia laitoin tällä kertaa enemmän, valkosipulin tuoreena. Onneksi hokasin ruokia valmistellessani, että kalakastikehan sisältää (yllätys yllätys) kalaa. Tein vegaanille oman kastikkeen samalla konseptilla, mutta laitoin enemmän soijaa ja kookosmaitoa. Hyvää tuli siitäkin. Jälkkäriksi tarjottiin erittäin yksinkertainen mutta maistuva paras mansikkajälkiruoka, vegaanille pelkästään mansikoita ja paksua kookosmaitoa.

 

2 naudan ulkofilepalaa (n. 700 g kumpikin)

 

marinadin ja kastikkeen ohje

 

Sekoita marinadin ainekset, mieluiten koneella tahnaksi. Jätä maustumaan jääkaappiin useammaksi tunniksi, mutta nosta lämpimään hyvissä ajoin. Pyyhi marinadi pois (säästä, voi keitellä kastikkeeksi tähteille) ja grillaa hyvällä hiilloksella väri pintaan kokoajan käänneellen. Anna vetäytyä foliossa lämpimässä paikassa hyvä tovi. Käytin lämpömittaria ja sisälämpö nousi 48 asteeseen.

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, koristele chilillä ja korianterilla.

 

lisäksi:

 

rasia herkkusieniä

rasia kirsikkatomaatteja

sipulia

rasia suippopaprikoita

tuore ananas

nektariineja

melonia

 

Puhdista herkkusienet sipulit ja marinoi tomaattien kanssa (valkosipulia, öljyä, soijaa, mausteita valinnan mukaan). Pujota liotettuihin varrastikkuihin vuorotellen sipulin kanssa.

Kuori ja lohko ananas, lohko meloni reiluiksi paloiksi. Halkaise nektariinit ja poista kivet. Pirskota suippopaprikoiden päälle öljyä ja suolaa. Grillaa hyvässä lämmössä. Meloneille riittää kaunis väri pintaan.

salaatti

vihreitä papuja

kurkkua

vihreää sipulinvartta

 

Siisti papujen päät ja pilko kolmeen osaan. Keitä reippaasti suolalla maustetussa vedessä, jätä napakoiksi. Valuta. Viipaloi kurkku ja sipulinvarret. Yhdistä, mausta suolalla, pippurilla, lorauksella öljyä ja tilkalla sitruunanmehua tai viinietikkaa.



 

 

Nektariini on mukavan kirpeä ja sopii hyvin pääruualle, kuten ananaskin.

 

 

Marinadi kannattaa ottaa talteen ja kiehauttaa siitä seuraavana päivänä kastike lisäämällä vaikkapa kookosmaitoa.

 



Alkudrinksuiksi tarjottiin Mojitot. Minttukimara omalta pihalta. Eukalyptukseen vivahtava mintun maku ei ollut ehkä paras valinta. Sokerista kannattaa keittää siirappi, nyt juomaa piti hämmentää, että sokeri suli joukkoon.

Possua vartaassa

Possu on helppoa grillattavaa, yleensä mureaa ja edullista. Hiukan rasvaisempi liha kypsyy mehukkaammaksi. Marinadi kannattaa ehdottomasti tehdä itse. 

Tässä taannoin ostin kaksi paksua kasslerpihviä. Keksin leikata pihvit nauhaksi ja marinoinnin jälkeen pujottelin ne grillitikkuihin. Lisäksi vartaisiin keihästettiin herkkusieniä, pekonia ja sipulia. Makumaailma thaityyliin, paitsi herkkusienten mausteissa tyyliin mitä kaapista käteen osuu. Kastikkeen ainesten määriä en valitettavasti mitannut; maistelemalla ja lisäämällä kukin saa mieleisensä.

Possuvartaat

Porsaan kassleria n. 700 g

Marinadi

kalakastiketta

soijakastiketta

tummaa sokeria

valkosipulia, pippuria, jauhettua korianteria

Leikkaa parin cm paksuiset kasslerpihvit nauhamaiseksi pötköksi. Sekoita marinadin aineksia, kalakastiketta, soijakastiketta ja sokeria suhteessa 2:2:1, osimoilleen 4 ruokalusikasta lähtien. Mausta. Sekoita lihan joukkoon ja jätä maustumaan.

Herkkusienipekonivartaat

1 rasia herkkusieniä

1-2 grillisipulia lohkoina

1 pkt pekonia

suolaa, pippuria, mausteita, esim Ras-el-hanout, paprika

öljyä

Sekoita kasvisten joukkoon mausteet ja öljy. Anna tekeytyä. 

Kastike

1 limen mehu

kalakastiketta

tummaa sokeria

1 vihreä chili pilkottuna

sipulin vartta hienonnettuna

ananasmehua

kookosmaitoa

rouhittua valkosipulia myllystä/tuoretta valkosipulia

Kastikkeeseen laitetaan em. aineita kyseisessä järjestyksessä maistellen koko ajan niin, että maut ovat balanssissa. 

Liota puutikut hyvin ja keihästä tuotteet vartaisiin, kierrä pekonia herkkusienten väliin. Grillaa vartaat hyvässä lämmössä, nämä valmistuvat nopeasti. Tarjoa huoneenlämpöisen kastikkeen ja jasmiiniriisin kera.

Grillattua lohta ja perunasalaattia

Onko juhannusruuat vielä hakusessa? Jotain helppoa, nopeaa ja hyvää. Tämä toimii ainakin meillä. Grillattu lohifile ja perunasalaatti, klassikkokesäruoka, mutta hiukan soveltaen. Kalaa pari kolme kertaa viikossa toteutuu helposti kesäaikaan, kun ruuan voi laittaa ulkona, eikä tule käryä. Ja grillistä siihen saa kaupanpäälle vielä entistä paremman maun. Mausteet voi valita mieleisekseen. Sumakkia, itäisen Välimeren kirpakkaa maustetta, olen tuonut matkoilta. Herkkukaupoista voisi löytyä mutta sen voi hyvin jättää myös pois. Salaatissa ainesosien suhteet ja määrät eivät ole niin tarkkoja, kukin makunsa mukaan.

Grillattua kirjolohta

1 kirjolohifile

tuoretta inkivääriä pätkä

sumakkia

pippuria, suolaa

öljyä

Hienonna tai raasta kuorittu inkivääri. Suolaa ja pippuroi kala, ripottele reilusti sumakkia pintaan ja sivele inkivääritahnalla. Anna maustua vähintään tunti. Karistele ennen grillausta enin inkivääri pois. Sivele lopuksi hiukan öljyä pintaan. Grillaa molemmin puolin, nahkapuolelta kauemmin. Halsterissa kääntäminen onnistuu näppärästi. Älä paista kuivaksi.

Perunasalaatti

kattilallinen keitettyjä perunoita (8-10 keskikokoista)

2 valkosipulisuolakurkkua/tavallista suolakurkkua

kevätsipulia tai vihreitä sipulinvarsia

karkeaa sinappia (Dijon)

limen mehua

kirsikkatomaatteja

kapriksia

suolaa, cayennepippuria

purkki creme fraichea

Kuori perunat ja lohko kulhoon. Hienonna kurkut, sipulinvarret ja puolita kirsikkatomaatit. Lisää pikkukaprikset ja muutama teelusikka niiden lientä. Mausta suolalla, pippurilla, sinapilla limen mehulla ja sekoita lopuksi joukkoon creme fraiche.

Sopii vaikkapa vehnäoluen kanssa nauttia.

Thai Grillattua lohta

Grillattua lohta thaimaustein, lisäkkeenä raikas Thai-kurkkusalaatti, kurkkuchilisalaatti ja loistava kastike. Vähän jasmiiniriisiä vielä. Suolaisen, happaman, tulisen ja makean liitto, joka ei onnistu ilman kalakastiketta. Ihan paras kesäruoka, joka valmistuu nopeasti jopa arki-iltana. 

Kaikenlaista kiirettä ja touhua riittää kesään, niistä kerron, kunhan on sopiva hetki. Ruokaa tulee kyllä laitettua, tosin vähän harvemmin, kerralla enemmän. Harvemmin tahtoo ehtiä koneen ääreen blogia päivittämään, ja iltaisin uni tahtoo viedä voiton. Vaikka kaunista valoa riittää, nälkäisenä ja väsyneenä ruuan asettelu ja kuvaaminen tahtoo olla vähemmän tärkeää. Valitettavasti tuoksuja ja makuja ei voi siirtää tähän. Tämä ruoka oli niin hyvää, että ehdottomasti suosittelen kokeilemaan. Chili ei puske läpi, sitä voisi laittaa jopa enemmän. Käytin kastikkeisiin kuivattua valkosipulia myllystä, ettei töissä löyhkäisi tarpeettomasti. Korianterista on tullut suosikkiryttini, ilman sitä ei enää pärjää! Tuoreet yrtit ova sen verran arvokkaita kaupasta kannettuna, että nyt on korkea aika laittaa niitä kasvamaan, parvekkeelle tai pihan yrttitarhaan.

2 lohifilettä, ruodotonta

marinadi:

kourallinen korianteria

1 solovalkosipuli tai muutama kynsi

reilusti vastajauhettua mustapippuria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl öljyä

Laita marinadin ainekset silppuriin ja aja tahnaksi. Suolaa kalat kevyesti ja voitele marinadilla. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Kastike

½ limen mehu

2 rkl hienonnettua korianteria

mustapippuria

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

2-4 rkl kalakastiketta

½-1 punainen chili hienonnettuna

1 rkl soijakastiketta

2-3 rkl ruskeaa sokeria (muscovado)

2-4 rkl kookosmaitoa

Sekoita ainekset keskenään, maistele suolaisen, makean, tulisen ja happaman liitto kohdilleen. Jätä odottamaan, kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä. Ihan loistava kastike, jossa häivähdys kookosmaitoa viimeistelee makuelämyksen. Sopii varmasti niin kasviksille kuin lihallekin.

Thai-kurkkusalaatti

2 kurkkua

2 vihreävartista nuorta sipulia

1 punainen chili hienonnettuna

kourallinen/ruukku korianteria

pussillinen Pirkka- pähkinäsekoitusta, n. 80-100 g

Kastike

½ limen mehu

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/kuivattua valkosipulia myllystä

1 rkl soijakastiketta

cayennepippuria

1-2 tl ruskeaa sokeria (muscovado)

Pilko kurkku, joko kuutioiksi, tai soikeiksi viipaleiksi jotka puolitat. Hienonna chili, hienonna korianteria hiukan. Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaattiainekset ja kastike.

Grillaa lohifileet esim. halsterissa, jolloin kääntäminen on helppoa. Grillaa enemmän nahkapuolelta. Älä päästä kuivaksi. Puulla grillaten tuli jälleen hyvää! Apukokki suoritti grillaamisen, jolloin ehdin valmistella salaatin ja kastikkeet, sekä kameran. 

Parasta grilliruokaa

Grillikausi on parhaimmillaan juuri nyt. Satoi tai paistoi, suomalaiseen kesään kuuluu grillaus. Tällä kertaa grillimakkara kannattaa jättää kylmäaltaaseen ja kokeilla jotain uutta. Kana on parasta grillattuna, meksikolaisittain maustettuna tällä kertaa. Ja kyllä se on myönnettävä, että grilliruualle paras kyytipoika on raikas kylmä olut.
Pyydettiin mukaan kamppikseen, jossa Sinebrychoffin oluelle valmistetaan maistuva grilliruoka. Kun meksikolainen teema on ollut kielen päällä pitkin kevättä ja Corona Extra, Meksikon eniten myyty olut jo entuudestaan suosikkini, tehtävä oli mieluisa, vaikka kiirettä keittiön ulkopuolella on kevään aikana piisannut enemmän kuin tarpeeksi. Ihan kommelluksitta ei tämä suinkaan mennyt, vaan ruoka valmistui äkillisen sairastapauksen ja sairaalareissujen lomassa. Ja ihan puulla grillaten. Vuosia ellei vuosikymmeniä kaasugrillauksen nimeen vannoneena olen pikkuhiljaa kääntänyt kelkkani puulla grillaamiseen suuntaan. Puulla tai hiilellä. Maku on ihan omaa luokkaansa, hiukka enemmän aikaa pitää varata grillin lämmitykseen, mutta kuivat puut palavat nopeasti ja grillauksen voi kiireisin aloittaa, vaikka puun palaminen on vielä kesken. Kokonainen broileri valmistui reilussa puolessa tunnissa. Kokonainen broileri on edullinen, mutta tähän voi hyvin käyttää maissikananpoikaa. Kana saa maustua marinadissa reilusti yön yli, välillä käännellen. Chiliä ja mausteita saa olla reilusti. Meksikolaisittain maustetulle broilerille sopii raikas mangopapusalsa.

Grillattua broileria meksikolaisittain

1 broileri sulatettuna
marinadi:
1-2 punaista ja 1-2 vihreää chiliä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl jauhettua korianteria
1-2 solovalkosipulia hienonnettuna
2 rkl jauhettua juustokuminaa
mustapippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
2-3 tl suolaa + lihan pintaan
1 limen mehu

Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Pyyhi broileri kuivaksi, hiero pintaan vielä suolaa ja laita pussiin. Lisää marinadi ja pyörittele sitä joka puolelle, myös sisälle. Laita jääkaappiin maustumaan.

Mangopapusalsa

kypsä mango
2 tlk mustapapuja
1 ruukku korianteria

1 iso punasipuli

1 vihreä ja 1 punainen chili

marinadi:

1/2 dl muscovadosokeria
3-4 rkl punaviinietikkaa
n. 1 dl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria

Poista chileistä siemenet, hienonna. Hienonna punasipuli ja laita sipuli ja chili kulhoon. Sekoita marinadin ainekset kattilassa, kuumenna ja kaada kulhoon. Anna jäähtyä ja maustua. Kuori ja viipaloi mango. Huuhdo mustapavut ja hienonna korianteri. Sekoita jäähtyneen marinadin joukkoon ja jäähdytä jääkaapissa.

Pyyhi broilerista enin marinadi ja halkaise se rintalastaa myöten kahtia. Grillaa kuumassa grillissä välillä kääntäen, kunnes nivelen vierestä veitsellä kokeillen liha on kypsää. Broilerin tai maissikananpojan voi grillata myös halsterissa, jolloin kääntäminen helpottuu. Omassa grillissäni kypsyminen vei reilut 35 minuuttia.

Tarjoile mangopapusalsan ja oluen kera.

Broilerista tuli ihanan mehukasta, juuri sopivan kypsää. Kaasugrillillä en tähän lopputulokseen ole päässyt. Ja vielä ensimmäistä kertaa grillasin puulla, ihan itse.

Amerikan salaatin lehti toimii näppäränä kesälautasena; ruuan voi kääriä salaatin lehden sisään ja syödä sormin.

Lisää ideoita ja reseptejä oluen ja ruuan yhdistämisestä löytyy täältä.

Yhteistyössä Sinebrychoff