Valehtelematta parhaat mokkapalat

Minähän sen tiedän. Siis parhaiden mokkapalojen reseptin! Sentään vuosia sitten Steinerkoulun avoimien ovien myyjäisissä, joissa hankittiin koko ala- ja yläaste luokkakassaan rahaa Kööpenhaminan matkaa varten, taisin joka kerta leipoa mokkapaloja - kaiken muun lisäksi - vaikka niitä notkui joka ikisen luokan myyntipöytä. Meidän luokan mokkapalat myytiin aina loppuun, ne menivät ensimmäisenä, eikä niitä koskaan tarvinnut kantaa kotiin takaisin. Vaikka joka ikinen pala, niiltä kolmelta, parhaimmillaan neljältä pelliltä vietiin kiltisti myyntiin, niin että oma lapsikin joutui palansa ostamaan. Nyt paljastan legendaarisen ohjeen.
Se legendaarinen ohje on kirjoitettu siniselle kirjepaperille, ja siksi se on helppo löytää siitä keittiön kaapista, jossa on joitakin keittokirjoja ja muuta tilpehööriä. Vaan, kuinka ollakkaan, sehän ei ole siellä! Onko joku varastanut kalliin ohjeeni, saatuaan vihiä, sehän on kaikista arvokkainta kämpässäni! Okei. Omat heikkoudet kannattaa myöntää, sillä se on avain onnelliseen elämään: en ole arkistointi-ihminen. Lienen siirtänyt ohjeen jonnekin. Siksikin, blogin pitäminen on hyödyllistä; ohjeet löytyvät täältä. Löysin kuitenkin alkuperäisen ohjeen, josta olin sen kopsannut sille siniselle, runsaasta käytöstä huolimatta yllättävän siistille paperille. Alkuperäinen ohje on varmasti 80-luvulta.
Ennen ohjetta muutama vinkki leivontaan.
Lue ohje huolella, mieluummin pari kertaa. Varaa ainekset ja välineet valmiiksi. Mittaa aineet, ennenkuin alat leipoa.
Käytä vain ehtaa tavaraa. Siis aitoa voita, kananmunia ja kermaa. Ja leivontaan täysmaitoa, ei rasvatonta. Laktoositonta, jos tarvis. Mutta voi olla, että osalla maidon prosessointi aiheuttaakin ne oireet. Kannattaa kokeilla homogenoimatonta maitoa ja kermaa. Maku on ihan mielettömän hyvä!
Mieluiten lähiseudun tavaraa. Mitä vapaampi kana, sen paremmat munat. Kevyttuotteita en käytä leivonnassa tai ruuanlaitossa. Vähemmän on enemmän. Joidenkin tutkimusten mukaan kevyttuotteet eivät tuo kylläisyyden tunnetta, vaan syödään enemmän. Ja kevyt-sana voi muutenkin johtaa harhaan. Kannattaa lukea tuoteselosteet kriittisesti.
Raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä. En koskaan säilytä kananmunia jääkaapissa. Niistä kyllä huomaa, milloin ne ovat käyttökelvottomia, eikä niiden parasta ennen päiväystä kannata tuijottaa. Leivontaan sopivat parhaiten vanhemmat kananmunat, kun taas uppomuniin pitää valita ne ihan tuoreet.
Metallikulhossa kananmunat vaahtoutuvat parhaiten. Lämmitä kulho kuumalla vedellä ja kuivaa huolellisesti. Jos käytät sähkövatkainta, parhaan sokerimunavaahdon saat vesihauteen päällä vatkaten.
Käytä vaakaa. Silmämääräisesti voipaketista leikatun palan paino vaihtelee huomattavasti. Muutenkin punnatut mitat pitävät kutinsa: ruokalusikka ja desi ovat niin viitteellisiä mittoja.
Maistele. Myös taikinaa, vaikka on opetettu, että vain lapset syövät taikinaa. Maistelemalla tuotoksia pitkin matkaa, opit, missä mennään ja miltä sen pitää maistaa. Poikkeus: hirvensarvisuolalla terästettyä taikinaa ei tarvitse/pidä maistaa.
Tunnustele. Sormet murotaikinaan, leipätaikinaan ja pullataikinaan. Kokemus opettaa.
Ja viimeiseksi: muista käyttää kaikki ohjeessa luetellut aineet.

Parhaat mokkapalat

pellillinen 60 cm uuniin

5 kananmunaa
5 dl sokeria
3 dl maitoa
300 g sulatettua voita
7 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
4 kukkuraista rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi. Lisää munasokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Lisää lopuksi sulatettu, hieman jäähtynyt voi. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa 15 minuuttia. Kokeile tikulla, mutta älä paista liikaa, kuiva pohja on huono pohja. Sillä aikaa tee kuorrutus.

kuorrutus

8 kukkuraa rkl voita = 160 g
250 g tomusokeria, ainakin
4 kukkuraista rkl kaakaojauhetta
4 tl vaniljasokeria
8 rkl erittäin vahvaa kahvia

Mittaa voi kattilaan. Jos haluat kuorrutteen, joka kovettuu täysin, laita lusikka vähemmän rasvaa, n. 140 g. Sulata voi ja lisää tomusokeri ja siivilöity kaakaojauhe, sekä vaniljasokeri. Sekoita. Seos leikkaa, ei hätää. Lisää erittäin vahvaa kahvia (espresso, tai normikahvi 3 kertaisella kahvijauheella) lusikka kerrallaan. Seos tasoittuu ja muuttuu kiiltäväksi. Tässä järjestyksessä tehden, määrät voi laittaa myös summittaisena: paksu voitomusokerikaakaojauheseos (niin vältetään ne paakut),  jota ohennetaan kiiltäväksi ja valuvaksi kahvilla.
Levitä lämpimän/haalean pohjan päälle, silloin on enemmän pelivaraa saada kuorrutus tasoittumaan. Ripottele koristeet vielä kostealle kuorrutteelle. Anna jähmettyä. Huuhele terävä veitsi kuumalla vedellä ja kuivaa, leikkaa paloiksi, välillä veitseä pyyhkien.

Koristelussa on vapaat kädet.

Nonparellien lisäksi sulalla suklaalla saisi ekstraluksusta.

Ja kauniiksi, herkulliseksi lopuksi: se totuus. Mokkapalojen salaisuus on paksu, mehevä pohja. Älä siis paista kuivaksi. Toiseksi, runsas kuorrutus. Tee normiohjeen kuorrutus kaksinkertaisena. On paljon herkullisempi!

Ja oli niillä muillakin luokilla varmasti hyvät mokkapalat, mutta meidän palat olivat paksuja ja meheviä paksulla kuorrutteella ja hinta oli sama. 

Ja nyt vähän valehtelin. Ei ollut täysmaitoa kaapissa. Laitoin 2 dl vanhaa kuohukermaa ja 1 dl vettä. Ja vielä: tämänpäiväisistä mokkapaloista sulatettu voi unohtui mikroon! Silti tuli kuohkeita ja herkullisia mokkapaloja! Varmasti olisivat olleet vielä parempia, mutta olivatpahan vähän kevyempiä! Voi tuo kuohkeutta ja säilyvät pidempään tuoreen veroisina. JOS päätät matkia ja unohtaa voin mikroon, laita ripaus suolaa, saat parempaa. Tai laita edes osa voista ja ripaus suolaa, saat vielä parempaa. Laita kaikki voi, saat täydellisiä!
Ja ei tämä muutenkaan ollut orjalleen se sinisen paperin ohje. Sitäkin aina sovelsin, joka kerta.

Kokeile myös ohjettani: Mehevät mokkapalat!