Tilasin kertakäyttöisiä suodatinpusseja teelle, näin irtoteestä on helppo suodattaa kupillinen tai pari, eikä tarvitse sotkea teepallojen ja sihtien kanssa. Pusseja on kätevä ottaa myös mukaan töihin.
Tekstini viime vuoden viimeisestä Nuori Lääkäri-lehdestä:
Ylevä(isten) juoma
Harjoita anteliaisuutta ja
ystävällisyyttä kaikkia kohtaan
Ole kohtelias ja
harmoninen
Älä kritisoi toisten
teeseremonioita
Ole vaatimaton ilman
ylpeyttä
Älä himoitse toisten
tee-esineitä
Teeseremoniaa ei saa
typistää vain esineiden arvostamiseen
Teeseremonian pitää ennen
kaikkea huomioida vieraiden sydämet
Näin ohjeisti Takeno
Joo, eräs tunnetuin japanilainen teemestari 1500-luvulla. Japanilaiset ovat
vieneet teen nauttimisen taiteen tasolle, johon vahvasti liittyy myös
hengellisyys. Teeopinnot kestävät yleensä vuosia ja jotkut uhraavatkin teelle
koko elämänsä.
Hoksasin aiheeseen
perehtyessäni, miten vähän teestä oikeastaan tiedän ja miten vähän teetä tulee
nautittua, joitakin lipputeekupposia lukuun ottamatta. Kyllä vihreä tee tuttu
on, sekä teekukat ja matcha-tee, mutten muista kuulleeni pu’er-teestä, hapettamattomasta
teestä, joka tiivistetään teekakuiksi, joita voidaan ikäännyttää eli jälkifermentoida
jopa vuosikymmeniä. Irtoteetä hauduttaessani olen myös aina ollut hyvin suurpiirteinen,
juoman maun todennäköisesti kärsiessä. Huomasin myös, kuinka monia tuotteita
myydään nimellä tee, vaikka ne onkin valmistettu jostain ihan muusta,
tavalllisimmin yrteistä.
Tee valmistetaan
teepensaan (Camelia sinensis) lehdistä uuttamalla. Tee sisältää mm.kofeiinia
(eli teiiniä), tanniineja, teaniinia ja meteaniinia. Teaniini ja meteaniini
ovat miedosti rauhoittavia. Kofeiinipitoinen tee saattaa viedä yöunet, jolloin
iltakupposeen kannattaa hauduttaa vaikkapa kofeiinitonta Rooibosta, punapensaan
lehdistä valmistettua juomaa.
Teehen liitetään myös
monenlaisia terveysvaikutuksia, mm. sen sisältämiin flavonoideihin, mutta
muistan lukeneeni, kuinka teen juontiin on liitetty lisääntynyt ruokatorven
syöpäriski, erityisesti Aasian maissa. Uudemmissa tutkimuksissa riski näyttäisi
korreloivan paremminkin kuumien juomien nauttimiseen.
Kuten niin moneen
nautintoaineeseen niin teehenkin liittyy monta legendaa. Myytin mukaan
kiinalainen tarukeisari Shen Nong tuli keksineeksi teejuoman vuonna 2 737 ennen
ajanlaskumme alkua, kun keisarin nukahdettua kiehuvaan vesiastiaan oli pudonnut
teepuun lehtiä. Kitkerän maun lisäksi hän aisti juoman puhdistavan ja
piristävän vaikutuksen ja näin teen juonti keksittiin. Siitä vierähtikin tovi, ennen kuin juoma
saapui Eurooppaan 1600 luvulla.
Mustan teen
nauttiminen maidon kanssa lienee perua mongolialaisesta maitoteestä ja etenkin
britit mieltyivät maidon käyttöön. Brittien kello viiden tee on muuten jo yli
300 vuotta vanha perinne. Maitolisällä varmistettiin myös edullisten
posliinikuppien ehjänä pysyminen, ja lisäksi hampaatkin värjäytyivät kenties
vähemmän. Nautin oman teeni myös maidon kanssa, jolloin tee jäähtyy sopivasti,
maku pyöristyy eikä aiheuta niin herkästi närästystä.
Teelaatujen jaottelu
perustuu teelehtien tuoreuteen, hapetusprosessiin ja jälkifermentointiin.
Halvin, musta tee, on eniten prosessoitua ja länsimaissa suosituin tee, ja sitä
myös maustetaan lukemattomin tavoin.
Oolong-teen käsittely on samantapainen kuin mustan teen, mutta sen
hapettuminen keskeytetään, toisin kuin mustan teen. Vihreän teen hapetus
keskeytetään heti alkuunsa, erilaisin menetelmin, jolloin sen väri jää hyvin
haaleaksi. Juomien kulutuksessa vihreän teen ohi kiilaa maailmassa vain vesi,
niin suosittu juoma vihreä tee on Aasian maissa! Muita teelaatuja, pu’er teen
lisäksi, ovat valkoinen ja keltainen tee, jotka pääosin valmistetaan teepensaan
yläosan nupuista ja kärkisilmuista ja arvatenkin ovat niitä kalleimpia
teelaatuja.
Teentuottajamaista suurimpia
ovat Kiina, Intia, Kenia ja Sri Lanka. Kansainvälisissä
raaka-ainehuutokaupoissa tee myydään maahantuojille ja maailman suurin
teekauppias onkin brittiläis-hollantilainen Unilever, jonka kautta 12%
myytävästä teestä liikkuu. Viljelymenetelmien kehittyminen on kasvattanut
teesatoa ja pientuottajiakin on tullut lisää, mutta teen hinnasta vain 10-20%
jää tuottajalle. Myös teen tuotantoon liittyy ongelmia ympäristö- ja eettisten
arvojen suhteen. Teelehtien poimiminen, erityisesti laadukkaan lopputuotteen
varmistamiseksi, tehdään edelleen käsin. Teenpoimijoista suurin osa on naisia,
joille helposti maksetaan alle minimipalkan ja myös vähemmän kuin miehille.
Afrikkalaisilla viljelmillä naiset joutuvat myös työnjohtajien ahdistelemaksi.
Työsuojelusta ei juurikaan puhuta ja paikoin lapsityövoimaakin käytetään.
Toivotaan, että kasvussa oleva ekologisesti ja eettisesti tuotettujen
hyödykkeiden kysyntä korjaa teen poimijoiden oikeuksia pikkuhiljaa.
Teetietouteni
lisäännyttyä harkitsen nyt vakavasti tilaavani muutamaa sorttia laatuteetä,
ehkäpä pari pu’er-kakkua, jotka unohtaisin ikääntymään vuosikymmeneksi tai
pariksi, ihan vaan hyllyn perälle. Taitaisi olla halvempaa kuin vaikkapa
viiniharrastus? Matcha-teeni käytän ruuanlaittoon, kuten tähänkin asti, ilman sen
kummempia seremonioita.
Erään toisen
teemestarin, Rikyun oppien mukaan teellä on neljä hyvettä: harmonia,
kunnioitus, puhtaus ja rauhallisuus. Ne koetan muistaa niin keittiössä kuin
elämässäkin.
Teetä voi nauttia juomana läpi aterian kuten Aasiassa on
tapana. Tee sopii ruuanlaittoon siinä kuin viinitkin, vain mielikuvitus on
rajana, käyttipä perusteetä tai maustettuja teejuomia. Irtoteetä sopii lisätä
marinadiin tai käyttää siihen teejuomaa. Miltähän maistuisi earl graylla
maustetut sconesit voinokareen ja hillon kera? Chaitee-pikkuleivät, rooibos-siirappi,
matcha-kuorrutteiset mokkapalat tulee mieleen esimerkkinä makeista herkuista.
Teen jämän voi hyvin lorauttaa smoothieen tai maustamaan ruokaa, miksei se
kävisi myös leipätaikinan nesteeksi?
Teesavustus on helppo tapa saada savustettuja herkkuruokia
siististi kotikeittiössä, ilman savustinta. Kurkkaa ohje täältä: teesavustettua ankanrintaa.
Santelipuusavustettuja tomaatteja kokeiltiin täällä: santelipuusavustetut minitomaatit
Matcha on japanilainen hienoksi jauhettu vihreä tee, jonka
valmistukseen ja tarjoiluun japanilainen teetaide nimenomaan keskittyy.
Helppo matcha-jäätelö
Annoksesta riittää kahdelle, jälkiruuan osasena
useammallekin
2 dl kuohukermaa
½ purkkia kondensoitua maitoa
3 tl matcha-teejauhetta
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vispilöi joukkoon
kondensoitu maito ja matcha-teejauhe. Pakasta vähintään muutama tunti, ei
tarvitse sekoittaa pakastamisen aikana.
Hei! Mä oon nyt tosi pitkään pohtinu ja nyt vihdoin uskallan kysyä :D kun mulle tuo nly tulee, niin oletko myös lääkäri vai mitä kautta kirjoitat lehteen? :) ja hei matcha rules! Se on niin ihanan oman makuistaan!
VastaaPoistaHei Saara, kylläpä ihan oikein arvelit :)
PoistaMissäs välissä sinä Saara ehdit noin paljon blogata ja oletko sinä Jennin assarikin? 😊 Huikea tahti. Itsellä ei tahdo aika riittää...
PoistaSitä aina itsekin ihmettelee :D eilenkin 12 tunnin koulupäivän jälkeen jaksoi vielä illalla laittaa ruokaa ja kuvata, niin kyllä se jossain välissä aina onnistuu :) ja Jennin assariksikin uhkarohkeasti hain, kun päätin korvata entiset kandiseuran hallitustoimintaan ja duodecimin tuntitöihin kuluneen ajan näillä hommilla :D ja ehkä se oikea vastaus on se että on vielä opiskelija eikä käy koko päiväisessä päivätöissä vielä.
PoistaReipasta toimintaa 😊 Totta kyllä intohimo ja uuden oppiminen antaa virtaa ja jaksaa vaikka mitä! Opiskeluaikana aikaa oli kyllä enemmän kuin ikinä 😊. Toisaalta tänä päivänä mielenkiinto hajaantuu aika moneen, pitää priorisoida.
PoistaJust mietin, että missä ihmeessä oli juttua teesavustuksesta! Toi on ajatuksissa pyörinyt jo pidemmän aikaa ja meinasin nautaan tai heppaan kokeilla.
VastaaPoistaKokeile ihmeessä! Helppoa ja siistiä. 😊
PoistaKokeilin. 😊
Poistahttps://kokeilevakeittioni.blogspot.fi/2017/01/teesavustettua-naudan-filetta-ja-omenaa.html
"Teeseremonian pitää ennen kaikkea huomioida vieraiden sydämet". Ihana ajatus, niin kuin muutkin Takeno Joon ohjeista. Juon itse sekä kahvia että teetä; kahvin runsaan maidon kanssa ja teestä suosin vihreää teetä.
VastaaPoistaps. Meillekin tulee Nuori lääkäri, tosin ei miun ansiosta.
Yllättävän vähän kahvia olen kaivannut tänä aikana, mutta tuskin kokonaan kahvinjuontia lopetan. Mutta uusia teelaatuja aion kyllä kokeilla.
PoistaTeetä kuluu täälläkin enenmmän kuin kahvia, pääasiassa kylläkin rooibosta.
VastaaPoistaMutta tuosta matcha-jäätelöstä tuli mieleen lento Hong Kongista Lontooseen, siellä tarjottiin kyseistä jäätelöä joka jäi minulta syömättä, niin kumma maku siinä oli. Tämä sinun jäätelösi voi olla hyvinki erilaista, vois maistuakin. :)
Rooibos on ollut minunkin suosikkini. Matcha on kiinnostava tuttavuus, joskus olen tehnyt siitä makeampaakin jäätelöä kuin tämä. Teenä en ole sitä juonut.
Poistateesavustus on kiinnostanut itseäni jo pidemmän aikaa - kiitos ohjeesta joka menee talteen!
VastaaPoistaSiihen on kätevää tyhjentää teepussin pohjat!
PoistaMatcha-jäätelö menee niin kokeiluun!
VastaaPoistaOli tarkoitus tehdä jo viime kesänä matcha-jäätelöä mutta se jotenkin jäi.. Tänä kesänä on kyllä pakko kokeilla, matchasta kun kuitenkin pidän!
VastaaPoistaMatchaa en ole kokeillut ihan teenä, matcha mokkapaloissa kylläkin - jotka Saaran kanssa suunniteltiin yhteen tilaisuuteen :) Päivät juon kahvia ja illat lipitän teetä. Viimeisin mieleenpainunut teeostos oli Kiinasta tuotu iso "teekiekko". En ole sitä edes avannut, toivottavasti ei mene pilalle. Kiitos tästä informatiivisesta teepläjäyksestä!
VastaaPoistaTarkoitatko pu'er kakkua? Nehän vaan paranee kun unohtaa kaapin perälle :). Teeostoksille meinasin lähteä, teillä on siellä monta teekauppaa. Kunnon tavaraa eikä marketin hyllyllä väljähtynyttä, ja jotain laatua kanssa mielailen 😊
Poista